■付芳芳 国靖

当下，不少地方的森林食物迎来夏季采收。全国绿化委员会办公室发布的《2024年中国国土绿化状况公报》显示，2024年林草产业总产值10.17万亿元，同比增长9.6%，森林食物产量超2亿吨，成为继粮食、蔬菜之后的第三大重要农产品。全国经济林种植面积4666.7万公顷、年产值超2万亿元。无论是大兴安岭的蓝莓，还是乡野枝头的桑葚或酸甜的野山楂，这些源自山林的舌尖美食，都诉说着一个常被我们忽略的事实——莽莽森林，是一座沉睡的、潜力无穷的“绿色粮仓”。

从菌菇野菜、坚果浆果到粮油香料、药食资源，森林食物已成为丰富我们餐桌、保障食物供给的重要来源。然而，这座“粮仓”并非取之不尽。如何正确认识并科学挖掘，正是我们亟待探索和践行的森林食物资源挖掘与可持续利用之道。

认识森林食物家族

我国拥有34亿亩森林、8000多种木本植物，可供开发利用的森林食物资源保守估计有2000余种，具有一定产业规模的则有200余种。森林就像摆满各种各样的山野珍品且永不枯竭的“自然超市”，每种产品都蕴藏着丰富的营养密码和独特的风味基因。

从被誉为“菌中贵族”的松茸、羊肚菌，到“平民美味”香菇、木耳、平菇、金针菇，这些菌类依赖特定的森林环境和共生关系，提供了多种有益健康的成分。春季限定的香椿芽、竹笋，以及蕨菜、刺嫩芽、马齿苋、枸杞叶等，是都市餐桌上别样的野菜。森林里还有可食的块根、块茎和花卉，能为我们的饮食增添独特风味。

蓝莓、树莓、沙棘、猕猴桃、五味子，常被称为“超级水果”，富含维生素C、E及花青素等多酚类物质，抗氧化能力强。林间不起眼儿的山葡萄、野山楂、酸枣，也具有天然的野趣风味。

榛子、松子、核桃、板栗等坚果是森林的特产，其中板栗既可作菜也能当粮，与枣、柿并称三大木本粮食。森林还提供了珍贵的食用油。茶籽油、核桃油和橄榄油的健康益处广为人知，文冠果、元宝枫等的种子油也具开发潜力。花椒、八角、天竺桂、山苍子等树木贡献的香辛调料，是中华美食不可或缺的风味来源。

森林孕育了世界上最受欢迎的饮品之一 ——茶。而清香的金银花、明目的菊花、清热的蒲公英、利尿的车前草，以及滋补的黄精、玉竹、山药等，常被用来泡茶、煲汤、煮粥。椴树、荔枝、龙眼则为蜜蜂提供绝佳的蜜源，使其酿造出风味各异、营养丰富的森林蜂蜜。

森林良好的生态环境为林下养殖禽畜、种植药材提供了理想场所，收获的动物和植物产品更具风味和健康价值。

科学利用森林食物资源

森林蕴藏丰富，但要让这些山野美味安全、健康地“走上”我们的餐桌，离不开科学的眼光、系统的行动和创新的智慧。

首先，对森林进行资源调查与科学评价。科研人员和林业工作者需要系统性普查、识别、记录哪些植物、菌类、昆虫等可以被安全食用，评估这些资源的分布范围、蕴藏量、生长规律、营养价值、独特风味成分及潜在食用风险。只有摸清森林食物清单和资源地图，后续的开发利用才有据可依。

其次，对于珍稀、特有且具有重要开发潜力的物种，收集和保护种质资源至关重要。依托自然保护区、森林公园、科研院所等单位建立国家和省两级原地库、异地库、设施库，形成3种种质资源保存体系，加强森林食物资源保护力度。

再次，通过选育优良品种、研发高效栽培技术，如林药模式、林菌模式、仿野生种植，实现规模化、标准化人工种植，既能保护野生资源，又能让更多人吃到安全放心的森林食品。

最后，通过研发先进的保鲜、干燥、提取、发酵等精深加工技术，将鲜美山野菜制成脱水蔬菜包或调味酱，将营养丰富的水果加工成果汁、果酱、冻干粉或健康食品，不仅解决了保鲜难题，还延长了产业链，提高了附加值。

科学利用森林食物资源，既能优化膳食结构、促进营养健康，也为农民开辟了重要的增收渠道，助力乡村振兴，同时还实现了以利用促保护的良性循环，让绿水青山真正变成金山银山。

森林食物可持续利用的关键策略

要让森林这座“自然粮仓”的美味取之不尽、代代相传，关键在于可持续利用。

最根本策略是保护完整的森林生态系统，坚决制止毁林开垦、乱砍滥伐、非法占地等破坏行为。加强天然林保护、建设国家公园和自然保护区，守护食物来源与根本。对于珍稀、濒危、特有的森林食物物种，就地保护其原生境的野生种群是首选；同时建立种质资源库、资源圃，收集保存种子或活体植株。

对于仍需依赖野生资源的物种，必须严格遵守适度采集原则，即采大留小、采壮留弱、采果留枝，轮采轮休，避免绝收。推动制定和执行可持续采集技术规范、操作规程和地方标准，确保生态可持续性和社会责任。

对于更多有市场潜力的资源，通过引种驯化、优良品种选育，实现规模化、标准化人工种植或养殖，保障市场稳定供应，提升产品品质和安全可控性。鼓励采用近自然经营、仿野生栽培、有机种植等生态友好模式。

利用卫星遥感、无人机航拍、物联网传感器、大数据分析等技术，构建森林资源和林下种植的动态监测网络，实现精准施策、智慧管理。持续研发高效、节能、环保的加工技术和新型保鲜技术，减少采后损耗，延长产业链，提高产品附加值。

政府需要完善《森林法》《野生植物保护条例》等相关法律法规，明确各类森林食物资源的保护等级、权属管理、采集许可制度、市场准入条件、违法处罚措施。建立森林食品的产地认证、质量标准和可追溯体系，保障食品安全和生态安全。出台扶持政策，对森林食物从业者给予财政补贴、税收优惠、信贷支持或项目倾斜，扶持龙头企业、合作社和农户发展可持续的森林食品产业。

当前，在保障国家粮食安全、追求膳食营养多元化的背景下，“向森林要食物”的大食物观日益深入人心。只有依靠科学发掘和可持续利用，才能让这份绿色财富长久惠及子孙后代。

（作者单位：南京林业大学林草学院、水土保持学院）