美国商店货架上近1/5的包装食品和饮料含有合成色素。图片来源：Shutterstock

本报讯 为了让食品看起来更有吸引力，人们常在其中添加鲜艳的合成色素，尤其是针对儿童的食品。但越来越多的证据表明，合成色素可能会导致行为问题，如多动症和注意力不集中。

一项对美国39763件商品进行的研究表明，近1/5的包装食品和饮料含有合成色素。该研究近日发表于《营养与饮食学会杂志》。

美国乔治全球健康研究所、北卡罗来纳大学教堂山分校和公共利益科学中心的研究人员分析了美国25家最大食品制造商生产的包装食品和饮料的成分。他们还关注了最常向儿童推销的5类食品：糖果、含糖饮料、即食食品、早餐麦片以及饼干糕点等烘焙食品。

研究表明，这些针对儿童的食品含有合成色素的可能性更大。其中28%含有合成色素，而其他类别的比例仅为11%。研究还发现，有合成色素的食品含糖量更高——每100克含糖33.3克，而无色素食品每100克含糖13.8克。

北卡罗来纳大学教堂山分校的Elizabeth Dunford表示，食品系统中持续存在合成色素令人担忧。“过去40年积累的证据表明，合成色素对健康有害，但令人失望的是，它们在我们的食品系统中仍如此普遍，特别是在那些旨在吸引儿童的食品中。这些色彩鲜艳的食品含糖量很高，表明食品公司正在使用合成色素来促进甜食和饮料销售，但这两种成分都与不良的健康状况有关。”

研究发现，糖果公司使用的合成色素最多，费列罗（60%）和玛氏（52%）位居榜首。百事公司51%的能量饮料含有合成色素，79%的运动饮料含有合成色素。

公共利益科学中心的Thomas Galligan说，合成色素在食品供应中并非必需，但去除它们进展缓慢。“美国食品药品监督管理局（FDA）最近要求食品行业自愿淘汰合成色素。许多公司此前承诺停止使用它们，但未能兑现，如今是否会遵守这一新要求仍有待观察。”

“如果FDA要求在合成色素食品上贴上警告标签，类似于欧盟自2010年以来实施的规则，行业将有更强的动力做出改变。这还能让消费者更好地保护自己免受那些未完全淘汰色素的公司的伤害。”Dunford说。

“但在监管程序赶上科学研究之前，家长和有健康意识的消费者应该检查成分标签上是否有合成色素及过量的添加糖。如果有这两种成分，你最好不要买。”Dunford说。（赵婉婷）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1016/j.jand.2025.05.007