作者:彭俊勇 来源:新华网 发布时间:2009-7-22 9:59:01
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最新研究显示:面包皮或起防癌作用

 
科学家以往研究认为,经常食用含有粗纤维食品,例如全麦面包可以减少肠癌的发病率。最新研究成果显示,或许起到防癌作用的是烘烤过的面包皮。
 
但研究人员说,现在就说每天吃多少面包皮可预防肠癌为时尚早。
 
最新发现
 
8月号《欧洲癌症预防杂志》(European Journal of Cancer Prevention)刊登研究报告说,面包中对人体最有益的成分不是纤维质而是面包皮。这是因为在烘烤面包过程中会产生一种被称为Pronyl-lysine的抗氧化剂,这种物质可以预防肠癌,而它主要集中在面包皮中。
 
印度安纳马莱大学研究人员通过小白鼠试验检测出了Pronyl-lysine的确切作用。
 
研究人员把小白鼠暴露在可以引发肠癌的化学环境中,同时给予不同组别的白鼠含有Pronyl-lysine的面包皮。经过观察测算,科学家发现,每天食用面包皮的小白鼠早期癌症病变的几率降低了72%。
 
英国《每日邮报》7月21日援引研究人员的话说:“实验表明,持续吸收Pronyl-lysine可以显著降低早期癌变的几率。”
 
“幕后”英雄
 
在英国,肠癌在所有癌症中发病率居第三位,每年死于肠癌的患者达1.6万人。找出预防肠癌的方法特别是进行日常预防具有现实意义。
 
良好饮食习惯有助防止癌变,但是要明确到底是哪些食物起到真正作用才是关键。从这一点来说,面包皮称得上是“幕后”英雄。
 
在早期研究中科学家已经发现,面包中含有一种可以预防癌症的混合物,但是当时研究重点集中在面包中含量丰富的食用纤维素上,一些人认为这些纤维可以防止癌变。
 
德国科学家托马斯·霍夫曼对这种观点持怀疑态度。他认为,防止癌变的不是面包中的食物纤维,而是面包皮。
 
现在印度科学家实验证实了霍夫曼的想法。面包皮才是真正的“英雄”。
 
承前启后
 
霍夫曼早在2002年通过研究发现,在烘烤面包时会产生一种化学反应——美拉德反应,在这种反应过程中可以释放浓郁的抗氧化物质,这种物质就是Pronyl-lysine。
 
进一步研究显示,面包中Pronyl-lysine的含量并不均匀。面包皮中这种物质的含量是面包心中含量的8倍,而面粉中则不含有这种物质。据此,他认为防癌的英雄应该是面包皮,而不是食物纤维。
 
霍夫曼还发现,无论是否在面包中加入酵母都会产生Pronyl-lysine。面团被切割的越小,面包表面积越大时,产生的Pronyl-lysine就越多。另外,深色面包中Pronyl-lysine含量要高于浅色面包,但是烘烤过度的面包中这种物质含量会减少。
 
发布最新研究成果的印度研究人员承认,现在就说每天吃多少面包皮可预防肠癌为时尚早。
 
对癌症患者而言,除了注意饮食外,早期发现病变亦很重要。如果发现及时,90%的肠癌可以得到有效治疗。但遗憾的是,很多病人是在病情恶化后才意识到自己的病症。
 
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