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作者:马扬 来源:新华网 发布时间:2008-5-26 21:28:19
我国研究出取代传统面包增筋剂的新植物多糖
 
我国科研人员经过多年努力,近日成功研发出了可以取代传统面包增筋剂的新结构植物多糖。它是从我国特有植物中提取的高纯度的糖,对人体完全无毒副作用。
 
据了解,面包是全球性的食品,仅我国每年消耗面包量就达200万吨。多年来,为了使面包松软可口,国内外都在面包中加入溴酸钾增筋剂,但近年来的科学研究表明,溴酸钾是致癌物质,很多国家已禁止使用溴酸钾增筋剂。
 
中国科学院长春应用化学研究所的科研人员经过多年的探索研究,近日成功开发出了一种新的植物多糖。研究表明,这种植物多糖完全可以取代溴酸钾,使人们日常生活中食用的面包达到质量要求。
 
据专家介绍,这种植物多糖具有特殊的微结构,其显微结构为微米管,并可以成膜,当其和面粉混合加工成面团时,多糖膜可以将面粉包裹起来,面团焙烤时可将气体很好地封在面包中,使面包松软,气孔均匀,可口好吃。由于其对人体完全无毒副作用,因此用于面包生产,对提高我国面包食用安全具有重要的意义。
 
此外,专家介绍,这种技术还可用于方便面等方便食品的生产中,以取代其他的化学合成物质添加剂,使其达到质量与食用安全标准。
 
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