【导语】民以食为天,食以安为先。在“吃喝”方面,人们可能面临两大问题:一个是面对人为造成的食品安全问题,另一个在食物安全的前提下,如何科学地食用问题。基于此,科学网论文频道将推出“舌尖上的科学”系列专题,本期为“果蔬类”。让我们吃得科学、健康!  (策划/编辑 科学网 梅进)

 
绿色果蔬 更多>>   
 
研究发现,常吃西兰花、卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益处多多,这些蔬菜含有的萝卜硫素、硫氰酸盐、硫莱菔子素可以保护心脏和血管预防癌症,并且能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌,可用于肺病治疗
 
常见绿色果蔬:青苹果|青椒|菠菜|芹菜|卷心菜|花椰菜|茼蒿|黄瓜|猕猴桃|西兰花等
 
相关科学研究:
 《科学—转化医学》:花椰菜所含化合物可助肺病治疗
 《癌症发生》:研究阐明十字花科蔬菜抗癌机制
 ATVB:揭示十字花科蔬菜保护心血管奥秘
 《内科学文献》:蔬菜水果降低Ⅱ型糖尿病危险
红色/紫色果蔬 更多>>   
 
“西红柿变红,医生脸变绿”——吃了西红柿就没必要看医生了。研究称多吃西红柿有助于燃烧脂肪,其所含的番茄红素有助于预防前列腺癌。“吃葡萄不吐葡萄皮”,也不能吐葡萄籽。从葡萄籽中获得的葡萄籽多酚萃取物,能减少患早老性痴呆症几率。
 
常见红色果蔬:番茄|甘蓝|桑葚|樱桃|西瓜|山楂|草莓|红菜苔|红萝卜|(紫)葡萄等
 
相关科学研究:
 《英国营养学期刊》:多吃番茄有助预防前列腺癌
 《神经病学年鉴》:多吃浆果可延缓大脑衰退
 《PLoS综合》:多吃西红柿有助于燃烧脂肪
 《农业与食品化学期刊》:喝葡萄酒或者吃葡萄可以预防晒伤
博主谈果蔬 更多>>   
 
科学网博主们用科学的思维做科研,用科学的舌尖品果蔬。听听他们怎么说。
 
 杂说“茄”和它的“亲戚”[冯大诚]
 端午节前说糯米[冯大诚]
 西红柿是水果还是蔬菜?[杨国力]
 小心调味料对蔬菜中的维生素C有影响[阮光锋]
橙色/黄色果蔬 更多>>   
 
橙色的南瓜肉质诱人,营养丰富,就连皮也有用武之地。科学家发现,南瓜表皮所包含蛋白质具抗生素的作用,抑制白色念珠菌生长。同为“皮毛”之物,香蕉皮则能净化水。木瓜能抗癌、葡萄柚有助治疗糖尿病、富含胡萝卜素的果蔬还有助美容……
 
常见橙色/黄色果蔬:橘子|橙子|香蕉|柚子|芒果|杏子|菠萝|柠檬|木瓜|哈密瓜|胡萝卜|南瓜等
 
相关科学研究:
 《民族药物学杂志》:木瓜叶提取物能杀死癌细胞
 《农业与食物化学杂志》:南瓜皮所含蛋白质能起到抗生素作用
 《糖尿病》:研究发现葡萄柚或有助治疗糖尿病
 《美国公共卫生期刊》:多吃蔬菜水果会让人容光焕发
白色果蔬 更多>>   
 
每天食用25克白色水果和蔬菜可以使中风风险降低9%,苹果和梨是吃得最多的“白色水果”,这可能是此类水果中膳食纤维和类黄酮的作用。这也是白色果蔬的“独门”武功,绿色、橙色/黄色、红色/紫色果蔬可能与中风没有关系。
 
常见白色果蔬:莲藕|白萝卜|竹笋|茭白|花菜|冬瓜|大蒜|洋葱|梨子等
 
相关科学研究:
 《欧洲更年期杂志》:大蒜可降低心脏病或中风危险
 《中风》:食用白色果蔬可预防中风
 《糖尿病护理》:类黄酮可降低Ⅱ型糖尿病患者心脏病风险
 《神经学》:食用类黄酮可助男性抵御帕金森氏病
科学吃果蔬 更多>>   
 
食用果蔬毫无疑问是益处多多,但是,如何吃得更科学、更有营养?科学家们对此也作了一些研究。
 
 《英国营养学杂志》:蔬菜生吃不一定最有营养
 《美国临床营养学期刊》:多吃蔬菜有助儿童保持健康身材
 《园艺科学》:蔬果个头大营养少
 《美国临床营养学期刊》:研究称多吃水果有助于预防骨折
果蔬颜色
 
研究人员将水果和蔬菜按“肉”的颜色大致分成四类:绿色、橙色/黄色、红色/紫色、白色。果蔬的颜色通常是由其所含色素决定的,一般来说,胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高。 研究论文
 
绿色果蔬:主要含叶绿色、维生素C、B1、B2,还含β胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素。
 
橙色/黄色:主要含类胡萝卜素,维生素E。
 
红色/紫色:主要含花青素、胡萝卜素等。
 
白色:胡萝卜素和维生素较少。
 
 
《园艺科学》:蔬果个头大营养少
 
《农业与食物化学杂志》:南瓜皮所含蛋白质能起到抗生素作用
 
《糖尿病》:研究发现葡萄柚或有助治疗糖尿病
 
《癌症发生》:研究阐明十字花科蔬菜抗癌机制
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