舌尖上的科学——果蔬类-新闻专题-科学网

【导语】民以食为天，食以安为先。在“吃喝”方面，人们可能面临两大问题：一个是面对人为造成的食品安全问题，另一个在食物安全的前提下，如何科学地食用问题。基于此，科学网论文频道将推出“舌尖上的科学”系列专题，本期为“果蔬类”。让我们吃得科学、健康！（策划/编辑科学网梅进）

绿色果蔬	更多>>

研究发现，常吃西兰花、卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益处多多，这些蔬菜含有的萝卜硫素、硫氰酸盐、硫莱菔子素可以保护心脏和血管、预防癌症，并且能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌，可用于肺病治疗。

常见绿色果蔬：青苹果|青椒|菠菜|芹菜|卷心菜|花椰菜|茼蒿|黄瓜|猕猴桃|西兰花等

相关科学研究：

《科学—转化医学》：花椰菜所含化合物可助肺病治疗

红色/紫色果蔬	更多>>

“西红柿变红，医生脸变绿”——吃了西红柿就没必要看医生了。研究称多吃西红柿有助于燃烧脂肪，其所含的番茄红素有助于预防前列腺癌。“吃葡萄不吐葡萄皮”，也不能吐葡萄籽。从葡萄籽中获得的葡萄籽多酚萃取物，能减少患早老性痴呆症几率。

常见红色果蔬：番茄|甘蓝|桑葚|樱桃|西瓜|山楂|草莓|红菜苔|红萝卜|（紫）葡萄等

相关科学研究：

《英国营养学期刊》：多吃番茄有助预防前列腺癌

博主谈果蔬	更多>>

科学网博主们用科学的思维做科研，用科学的舌尖品果蔬。听听他们怎么说。

橙色/黄色果蔬	更多>>

橙色的南瓜肉质诱人，营养丰富，就连皮也有用武之地。科学家发现，南瓜表皮所包含蛋白质具抗生素的作用，抑制白色念珠菌生长。同为“皮毛”之物，香蕉皮则能净化水。木瓜能抗癌、葡萄柚有助治疗糖尿病、富含胡萝卜素的果蔬还有助美容……

常见橙色/黄色果蔬：橘子|橙子|香蕉|柚子|芒果|杏子|菠萝|柠檬|木瓜|哈密瓜|胡萝卜|南瓜等

相关科学研究：

《民族药物学杂志》：木瓜叶提取物能杀死癌细胞

白色果蔬	更多>>

每天食用25克白色水果和蔬菜可以使中风风险降低9%，苹果和梨是吃得最多的“白色水果”，这可能是此类水果中膳食纤维和类黄酮的作用。这也是白色果蔬的“独门”武功，绿色、橙色/黄色、红色/紫色果蔬可能与中风没有关系。

常见白色果蔬：莲藕|白萝卜|竹笋|茭白|花菜|冬瓜|大蒜|洋葱|梨子等

相关科学研究：

《欧洲更年期杂志》：大蒜可降低心脏病或中风危险

科学吃果蔬	更多>>

食用果蔬毫无疑问是益处多多，但是，如何吃得更科学、更有营养？科学家们对此也作了一些研究。

果蔬颜色

研究人员将水果和蔬菜按“肉”的颜色大致分成四类：绿色、橙色/黄色、红色/紫色、白色。果蔬的颜色通常是由其所含色素决定的，一般来说，胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。【研究论文】

● 绿色果蔬：主要含叶绿色、维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素。

● 橙色/黄色：主要含类胡萝卜素，维生素E。

● 红色/紫色：主要含花青素、胡萝卜素等。

● 白色：胡萝卜素和维生素较少。