本报讯 近日，“2019亚太肉类科技大会暨第十七届中国肉类科技大会”在南京举行。这是亚太地区首次举行的肉类科技大会。吸引了700余名中外学者与会。大会由中国畜产品加工研究会与南京农业大学共同主办。

来自中国、美国、澳大利亚、日本、韩国、西班牙等国的28位专家学者作了精彩的主题报告，涵盖生鲜肉及肉制品品质控制、新型肉品加工技术以及培养肉最新研究进展等多个方面。

西班牙农业化学与食品技术研究所教授Fidel Toldra着重介绍了干腌火腿加工中产生的具有抗高血压和抗氧化活性的生物活性肽，揭示了干腌火腿与人类营养健康的关系。

南京农业大学教授周光宏作了《生鲜肉和肉制品品质控制》主题报告，介绍了冷却肉生产及品质控制、传统肉制品风味形成机制以及低温肉制品凝胶乳化控制等研究进展。

世界细胞培养肉之父、荷兰马斯特里赫特大学教授Mark Post介绍了提取牛骨骼肌干细胞体外培养牛肉组织的最新研究。

与会代表普遍认为，大会报告涉及领域宽、研究水平高，代表了肉品界的国际水平。大会收到百余篇会议论文，审出10篇优秀会议论文，并有40多个会议墙报在大会期间进行展出。这加强了亚太地区肉类研究的有效交流与合作，促进了肉类加工的新技术转化与应用，为我国及亚太地区肉类产业的升级与发展提供了良好的科研交流平台。（李晨）