■本报记者 李芸

一碗粥，可能是日常的一顿早餐，也可能是异国游子的依依乡愁；可以让穷人果腹、豪门斗富，也可以是文人的清雅珍味、养生良品。一碗粥里有多少的历史？近日，商务印书馆再版了台湾大学历史学博士陈元朋的一本小书《粥的历史》，这本书呈现的是粥的历史，反映的却是与这种食物有关的文化现象。

作者一次因公出差，在投宿的饭店走进早餐Bar，看到面包、牛奶、起司、培根与稀饭、酱瓜、腐乳、咸蛋等合而并陈的丰盛早餐，一顿饱餐后就起了写本以“粥”与“饮食习惯”为主题的小书的心思。

因作者历史学的学科背景，他关注的粥就不是味觉与感官，也不只是饮食典故，而是将粥作为一种日常饮食行为来考察。该书主体三个部分“粥的起源”“一种食品、多种形象”“吃粥与养生”读下来，从粮食种类到形象赋予，乃至和健康观念的结合，会让读者感觉到，历史上的粥，从来不只是一碗水米混融物。

粥是现代人习以为常的早餐选择，古时的人们吃什么呢？从什么时候开始吃粥的呢？他们使用怎样的方法处理谷物的外壳，又是如何烹调的呢？在“粥的起源”里，作者回答的是“吃什么”和“怎么吃”的问题，对谷物的种类、加工到烹饪工具进行了种种探讨，把粥的起源追溯到了文字出现以前的时代。

进入文字记载的历史时期后，这碗粥的味道也就丰富了起来。作者回答的问题是“谁在吃”“为什么吃”“怎么吃”。什么样的人选择吃粥呢？它可能是“农家衣食甚是艰难”之时的无奈选择，有可能是“粥美尝新米”，还可能是为了表现“尚俭”的清雅形象。采用同一类食材、同一种烹饪方式做出来的食物形态，却往往有着因人而异的不同形象。同样是手捧着粥碗，有人怕人瞧见他穷苦，有人却吃得考究一点也不怕人知道，更有人借着这碗粥来凸显自己的清高。

粥不仅在我们的日常三餐里出现，还会在生病、补身时成为饮食的主角。作者考察了吃粥与养生的文化传承，他说在粥的历史里可以粗略地描摹出米谷品类确实经历了“由食而药”又“由药而食”的过程。作者认为这也是“汉人的饮食习惯与行为常是医疗健康观念的次系统”的体现。

后记中作者谈到写作粥的历史，是尝试也是挑战，自己从未对一种每天都会做的事付出这样的注目与关切，在过去的写作经验里也不曾处理如此生活化的课题。写完此书他却学到了，历史是无处不在的，历史是有多重面貌的，不只是国家民族、功臣将相有历史可写，看似无奇的饮食也有历史可写。而这，也是阅读《粥的历史》的感受。

《粥的历史》，陈元朋著，商务印书馆2016年8月出版