美国人摄入的卡路里超过一半来自超加工食品（UPFs），包括快餐和包装零食，这些食品往往含有大量的钠、添加糖和不健康的脂肪。虽然对成年人的研究明确将这些食品与II型糖尿病及其他慢性病联系起来，但对于UPFs如何影响年轻人群却知之甚少。

一项新研究揭示，UPF对年轻成年人构成重大风险。研究团队关注了UPF摄入量如何影响身体管理葡萄糖的能力，通过长期监测变化，清楚地了解长期食物选择如何影响重要的代谢功能。相关研究成果11月10日发表于《营养与代谢》。

研究人员发现，较高的UPF摄入量与患前驱糖尿病的可能性增加有关。前驱糖尿病是指血糖升高的早期阶段，可以发展为糖尿病。摄入更多UPF的年轻人还表现出胰岛素抵抗的迹象，这意味着身体在使用胰岛素管理血糖方面效率下降。

“研究结果表明，即使UPF摄入量适度增加也会破坏有肥胖风险的年轻人的血糖调节。饮食是早期代谢疾病的可改变驱动因素，也是年轻人预防策略的紧迫目标。”美国南加州大学的Vaia Lida Chatzi 说。

成年早期是个体身体成熟并形成可能持续数十年的日常习惯的时期。用水果、蔬菜和全谷物等全食代替UPF可降低未来患II型糖尿病的概率。

Chatzi说：“年轻的成年人处于塑造长期健康的关键窗口。通过关注年轻成年人，我们有机会在糖尿病前期和其他风险因素成为终身病症之前尽早进行干预。”

这项研究对85名17～22岁的年轻人进行了为期四年的跟踪调查。参与者在每次随访时列出他们最近一个工作日和周末吃过的所有食物。研究人员将每种食物分为两类：UPF（如糖果、汽水、麦片、包装食品、调味酸奶和餐厅食物）或未经超加工的食物，并计算每个人每天总热量中来自UPF的百分比。

研究人员在参与者饮用含糖饮料前后采集了血液样本，以评估他们的身体在应对血糖升高时产生胰岛素的有效性。

在基线和随访期间，UPF摄入量增加10%与64%的糖尿病前期风险和56%的葡萄糖调节受损可能性增加有关。在研究开始时摄入更多UPF的参与者在随访时也更有可能表现出胰岛素升高，这是胰岛素抵抗的早期指标。

“这些发现表明，UPF增加了年轻人患糖尿病前期和II型糖尿病的风险，限制这些食品的消费有助于预防疾病。”美国达特茅斯学院的李一平（音）说。

研究人员指出，更详细的食品跟踪研究可以帮助确定哪些特定的UPF对年轻人最有害。他们还将探索这些食物中的营养成分如何影响胰岛素功能和血糖控制。（来源：中国科学报 赵婉婷）

相关论文信息：https://doi.org/10.1186/s12986-025-01036-6

减少UPF的摄入有助于保护年轻人长期的代谢健康。图片来源：Shutterstock