除了变了味儿的啤酒，没有什么能够使一个酒鬼推开桌子上的酒瓶。几百年来，啤酒爱好者和科学家一直希望能够保持啤酒的鲜美，然而却总是徒劳无功。
据美国《科学》杂志在线新闻报道，如今，委内瑞拉的科学家认为他们已经找到了解决这一难题的办法。与防止啤酒氧化不同，研究人员在最近出版的《农业与食品化学杂志》上报告说，一种较少引起人们关注的名为α羰基的化合物在啤酒变质的过程中扮演了一个重要角色，而通过抑制这种化合物的反应便能够使啤酒长时间保持鲜美。（来源：科学时报 群芳）
（《农业与食品化学杂志》（
Journal of Agriculture and Food Chemistry），56 (11), 4134–4144, 2008. 10.1021/jf703696p，Adriana Bravo, Rafael Rangel-Aldao）
