一项在动物和人类中进行的回顾性研究及其临床实验发现，大豆蛋白可能有降低胆固醇水平、促进体重减轻的作用。根据这项发表在《肥胖综述》（Obesity Reviews）上的研究显示，大豆蛋白还有助于促进骨骼健康和心血管健康。

 

美国伯明翰市阿拉巴马大学的马克·柯巴在文中表示，目前的资料提示，大豆类食物和其它蛋白可以促进体重减轻，不过，在真正确定豆类食物和体重减轻有确实关系的结论之前，还需要更多的证据。

 

由于大豆蛋白和豆类多具低脂低胆固醇的特性，能够降低血压、改善动脉顺应性和内皮功能、减轻肥胖患者的胰岛素耐受和有助于减轻体重等作用，已经引起人们的关注。

 

据世界卫生组织和国际肥胖工作组统计，全球有三亿多成人是肥胖的。仅美国成人中就大约有四分之一肥胖，西欧的肥胖率虽然没有这么高，但是也在逐渐增加。柯巴和他在阿拉巴马大学的同事大卫·柯以逊以及伊利诺斯大学的约翰·爱德文等人，收集了体外、动物、流行病学和临床研究资料而写成这项综述。其中总结了八项人类研究的结果，发现其中体重减轻的作用是相等的，有些病例在相同卡路里水平的时候，使用大豆蛋白、奶制品食物替代品、牛肉或猪肉后所起到的作用都相等。

 

此外，研究提示了大豆蛋白可能降低短期食欲和卡路里摄入。他们还总结了大豆异黄酮通过阻止脂肪组织构建、促进脂肪降解，来缓解糖尿病的作用。虽然有依据表明进食大豆类饮食可以改善血糖和胰岛素水平，但是迄今为止相关资料仍有限。不过，这项研究支持了大豆具有降低胆固醇以及减轻女性骨质流失的作用。文章认为，虽然目前已有证据支持大豆有控制体重的作用，但是现有依据却不足以获得这种结论，引起这些代谢影响的特异性大豆蛋白成分和大豆要素还不清楚，仍需要进行更多的实验以揭示哪种成分或者要素在起作用。

 

最近，韩国的研究者将研究焦点转向黑色大豆蛋白，而西方关注的是黄色大豆。黑色大豆是东方人治疗糖尿病和其它疾病药物中的一个成分，最近发表在《食品和农业科学》杂志上的文章提出，这种大豆可能在控制西方人肥胖危机方面起更大的作用。（来源：联合早报网）