近两三个月以来，一个陌生的化工名词一遍又一遍地敲响了国人食品安全警钟：除了“三胺奶粉”外，还出现了“三胺蛋”，涉及众多知名企业品牌。如果仔细排查起来，还可能出现“三胺肉”、“三胺鱼”、“三胺虾”等等。之所以会发生众多“毒”食品，概因为连续十几年来大量饲料添加剂的泛滥使用，造成了食品不安全。然而，究竟谁是始作俑者呢？按常理说，一般的奶农、养鸡农户不太可能有三聚氰胺这样的“科学知识”，其源头应在科研人员那里。

 

在5年前的一次学术研讨会上，笔者第一次听说饲料添加剂一词。那是一个搞畜牧的专家告诉我的，他当时对笔者说，动物饲料里含有各种对人体不利的成分，包括重金属、激素、安眠药等，劝我们最好不要吃某某肉、喝某某奶。他还说向饲料里加各种添加剂是公开的秘密，他们对个人和家人的保护措施是自己不吃。过去几年来，笔者在农村调查，亲自了解到肉类、蔬菜生产中大量使用添加剂、激素、化肥、农药、农膜的真相，甚至死鸡、死猪也进入了食物链，始相信专家说的话真的是“公开的秘密”。要不是今天三鹿奶粉事发，消费者依然会蒙在鼓里。但这个代价太大了，揭开真相是用无辜孩子们的生命换来的。

 

三聚氰胺源头问题已变成一个十分敏感的话题。当然，在没有充分证据的前提下，我们无法判断科研人员在三聚氰胺事件中扮演的角色，但有一点是清楚的：从科研到生产这个复杂流程中，将三聚氰胺工业废渣转变成“蛋白精”，没有技术人员的推波助澜，是不可能在相关食品中蔓延的。不良企业赚了高额利润，那么发明人呢？

 

瘦肉精现已成为国家禁用的添加剂，然而，一旦这个产品进入了市场，彻底消除谈何容易。20年前，美国一家公司意外地发现：饲料中添加了适量的盐酸克伦特罗后，可使猪、鸡等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高，“瘦肉精”名称由此而来。受经济利益驱使，我国许多饲料加工企业和养猪专业户中，用这种添加剂已成为其获利的“秘密武器”。瘦肉精对人体的伤害主要是引起心悸、中毒甚至毙命，这些害人的东西，也是中国科研人员引进的。很多农民连英文都不认识，怎么知道把国外的产品朝饲料里添加呢？

 

再来看食品砷污染。有机砷与无机砷不同，后者（如砒霜）往往毒性较大，但前者基本无毒，还具有促进动物生长、抑制寄生虫繁殖之功效。因此，许多国家包括美国在内，有机砷发明出来就被允许添加到动物饲料中。然而，有机砷在禽类体内有可能会转变成剧毒的无机砷。长期接触无机砷，会引起膀胱、肺、肝、肾、鼻咽、前列腺等器官癌症，以及皮肤损害和血液系统问题。此外，动物体内的砷还会通过粪便排泄出来，进而污染土地和地下水。鉴于此，欧洲早已禁止使用含砷的饲料添加剂，美国也于2004年停止使用含砷添加剂。但是，在中国饲料加工企业中，有机砷是否禁止了呢？

 

无法容忍的事实是，一连串陌生的化学名词，竟然是在频频曝光的食品安全事件中为公众所熟悉的，如牛奶、鸡蛋中的三聚氰胺，瘦肉的瘦肉精、抗生素，大米中的黄曲霉（一级致癌物），面粉中的过氧化苯甲酰、溴酸钾，禽蛋中的苏丹红，海鲜中的福尔马林、硝基呋喃代谢物，多宝鱼中的孔雀石绿，黄鳝中的避孕药，金华火腿中的敌敌畏等等。蔬菜水果中，百菌清、倍硫磷、苯丁锡、草甘膦、除虫脲、代森锰锌、滴滴涕、敌百虫、毒死蜱、对硫磷、多菌灵、二嗪磷、氟氰戊菊酯、甲拌磷、甲萘威、甲霜灵、抗蚜威、克菌丹、乐果、氟氯氢菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯、炔蟎特、噻蟎酮、三唑锡、杀螟硫磷等等，对于这些异常专业的东西，连笔者这样有生物学和化学背景的教授也备觉陌生，更何况普通消费者？不是技术人员研发出来并推向市场，农民如何能够制作出来？

 

新技术（包括转基因技术在内）应用不能拿食品安全“祭刀”，食物是人类健康的最后一道防线。技术人员绝对不能在推介其产品时，只强调其“利”，而有意回避其“害”，或者也像“养鸡的不吃鸡肉”那样，自己不吃或劝家人不吃，而用人民群众的健康换取“黑心钱”。

 

中国工程院院士陈君石指出，食品安全是生产出来的，不是监测出来的，应加强食品生产者的诚信教育。然而，我们应对谁进行“诚信教育”呢？显然，让那些掌握高端知识的技术人员先接受诚信教育最为必要。我国有约5万家食品生产企业，其中绝大部分是小型的。要从根本上解决我国食品安全问题，除了政府加强监管外，更重要的是加强对所有生产经营者尤其是其技术人员进行诚信教育。

 

长期以来，知识分子普遍具有“为民请命”的良知，“志于道、据于德、依于仁、游于艺”，是知识分子追求的人生最高目标。遗憾的是，现在一些科研人员只重视金钱诱惑下的“游于艺”，全然不顾“道”、“德”、“仁”等精神要素，昧着良心说话，黑着心赚钱。强烈呼吁有关部门加强对科技成果转化的监管力度，让科技“多为善、少为恶”；希望科技人员守住道德底线，不要为蝇头小利出卖了尊贵的科学精神。

 

《科学时报》 (2008-11-14 A4 周末评论)