葡萄酒总处于一个继续发展的状态，装瓶后的葡萄酒才是它生命的开始。
品酒是一种享受，也是一种熏陶，犹如享受着带音乐的日光浴。感受红酒的诗意醇厚，心境渐趋平和，更多人追求的是一种审美的态度，超越物质需求的精神升华，对生命的参悟和回味。这就是常人所说的红酒文化。体味文化或许不必精进的研究，欣赏和享受自己所爱，足矣。
■本报见习记者 贡晓丽
润滑、细腻、缠绵、香甜……关于红酒的溢美之词众多。摇晃着宝石红的酒汁，陶醉于红酒的温柔婉约，酒液留恋唇齿间的香气，红酒，究竟有哪些高雅、香甜、浪漫的诱人之处？口舌之欲的满足，不必人云亦云，保持个人化的体验与愉悦才是品酒之道。
混搭or单饮，随你喜欢
“喝酒就要状态轻松，根据自己的接受程度选择容易饮用的红酒。”法国波尔多葡萄酒学校认证国际葡萄酒讲师、主流时尚财经媒体及美食美酒类杂志专栏和主题撰稿人、北京万欧兰葡萄酒俱乐部创始人陆江向记者介绍说，品酒并没有想的那么难，“每个人需求不同，品酒也存在很大差异性”。
对于很多人喜欢在红酒中兑入雪碧或冰块等“时尚”的做法，陆江认为这属于鸡尾酒的范畴，“如此饮酒从品鉴角度来说对葡萄酒的认识不会太全面，但饮酒的方式随个人爱好而定，不一定每次喝红酒都要进行职业品鉴”。
喝酒不必过于狭隘，鸡尾酒式的搭配无可厚非，关键是享受饮酒的过程，自得其乐。
每款葡萄酒有独特的生命周期，“酿造好的酒像呱呱坠地的婴儿一样，有少年、青年、壮年、老年直到入土的不同阶段”，陆江解释红酒也会死掉，“在一个周期里面，能感受到红酒演变出的不同口感，并不是放置越久越好”。
顶峰期的红酒具有柔化的单宁和均衡的酒体状态，但个人爱好不同，年轻些的红酒更加芬芳，多加品尝，口舌会帮我们挑选出中意的红酒状态。
红酒的成熟程度则受很多条件的制约，酿造年份、酿造手法、保存条件、酒庄实力……“没有多年的用心钻研和大量的尝酒经验，很难分辨红酒间的细微差异”。陆江建议大家不用试图掌握过多的红酒专业知识，就像艺术品鉴赏，“享受它带给我们的瞬间愉悦就好，何况专业推荐部分还有很多顾问和侍酒师帮助我们”。
简单的品酒之道
之所以很多人喜欢品味红酒，是因为红酒最大的特色——多样性，可以满足人们的不同需求。而任何试图掌握红酒所有门类与知识的做法都是徒劳。
“即使最专业的葡萄酒讲师也只是在葡萄酒的某些分项有较大收获，没有一个集大成者，”陆江解释说红酒知识涉猎范围极广，“地质学、生物种植学、酿造化学中的微生物研究，甚至连酒杯、橡木桶，都有众多学习研究的分类。”
任何一个葡萄酒产区都值得细细研究考察，“仅波尔多地区就生产7000多种不同的葡萄酒，人的精力有限，在某些专项研究有深度已经不易。”身为波尔多认证讲师、加州葡萄酒协会讲师、智利葡萄酒讲师的陆江也绝不肯称自己对红酒了解得特别透彻。
品味红酒是种个性化的愉悦，别人口中的佳品可能自己反而觉得苦涩，“每个人的成长经历不同，香气积累不同，口舌的反应就会不同”。陆江介绍说并不是所有人都觉得红酒好喝，“可能白葡萄酒或甜酒更适合某些人的口味”。
观色、闻香、品味，是品酒的三原则，将自己的感受说出来，就是一个品酒过程。“专家可能对产地、酒所反映出的特质、倒推出的相关信息了解更多，但直观的感受并不比我们多多少。”
如何获取更多的品酒经验和香气积累，陆江认为经验的获得就是关注生活细节的过程，鲜花的味道、水果的果香，都可以在散步或吃水果时获得，“细细感受一些日常的香气，体味美好的事物，就是葡萄酒品鉴的要求”。
怀抱积极的生活态度，发现点滴美好事物，净化情感，寻求对生命的参悟，回味从艰难足迹中寻得的人生哲理，或许这就是品酒的乐趣。
“在品鉴的阶段获取愉悦，不必将品酒冠以太多复杂深奥的理论，反而会降低对酒本身的关注。”陆江说道。
一款酒就是一处风景
怀着Open的心态多尝试是品酒的另一条原则，“多接触不同的葡萄酒，会发现里面有很多自己喜欢的，可以在不同的场合使用”，陆江建议大家切不可“浅尝辄止”，“尝过的葡萄酒越多，可挑选与搭配的样式越多”。
南美的智利、阿根廷，澳洲东南部，法国南部，西班牙等地的红酒都值得一试，“这些产区的红酒并不昂贵，性价比高，适合家庭日常饮用。”陆江推荐道。
红酒领域中并没有正宗一说，适合的口感与季节的变化都要兼顾，气泡酒与甜酒的最佳饮用温度大致在6~8摄氏度，白葡萄酒与桃红酒则在8~12摄氏度，干红在14~20摄氏度，“相对来说夏天应该喝温度偏低的酒，冰镇过的气泡酒会是很好的选择”。
葡萄酒的搭配原则笼统总结为清淡菜配清淡酒，厚重菜配厚重酒。红酒配红肉，白酒配白肉的说法并不适用所有搭配，“鸡肉是白肉，清蒸鸡和烤鸡所搭配的酒就不同。”陆江解释食材的烹饪手法不同，所配的酒也会不一样。
坚持立体深入地了解酒文化的陆江，会到不同的红酒产区，了解当地的风土人情、饮食、特产，什么样的文化造就了酿酒的人，影响了他们的酿酒理念，都是陆江的考察范围。
平均每天10款酒的尝试，使得陆江拥有由少到多、由简及繁的品酒进化过程，“尝酒就像带口舌到各地旅游，每一款酒都是一处风景，感受到的风景或脏乱差，或亮丽怡人，或有着海景般开阔的气势，或有着山脉般重峦叠嶂的壮观”。
“一款酒经过不同阶段演变就不再是同一款酒，需要重新品味与感悟。”陆江介绍不断品尝红酒的重要性，并鼓励大家不断探索葡萄酒的生命之旅，“葡萄酒总处于一个继续发展的状态，装瓶后的葡萄酒才是它生命的开始”。
《中国科学报》 (2013-08-09 第20版 时尚)
