作者:王方 来源:中国科学报 发布时间:2017/9/27 9:40:11
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山楂:酿美酒 闯“蓝海”

 山楂酒系列产品

■本报记者 王方

“这个项目在建设初期,家人的不解、朋友的劝阻,以及有些专家的不屑一顾,我们都遇到过。但是我们做成了,我们酿家乡美酒,助力脱贫致富。”山东皇尊庄园山楂酒有限公司总经理刘甲伟在中国果酒科技峰会暨中国果酒品牌计划启动仪式上演讲道。

他所说的“这个项目”是指2012年山东皇尊庄园山楂酒有限公司(以下简称皇尊庄园)成立,利用山楂酿造山楂果酒。如今,皇尊庄园推出的8个系列20多个单品赢得内业好评、市场肯定,拓展了山楂新型产业链。

山楂产业遇瓶颈

我国是水果生产大国,数据显示,2016年水果产量28319万吨,但水果易腐易坏,用于深加工的数量也不算多。刘甲伟思考,利用水果酿造果酒,不仅可以提高水果的附加值,而且是避免水果资源浪费的有效途径。

皇尊庄园所在地山东省青州市生产的水果丰富多样,在西南山区则以山楂、柿子为主。据悉,青州有500多年的山楂栽培历史,全市山楂树覆盖面积广,年产量1.2万吨左右,是推动青州林果产业发展的动力之一。

“种植山楂、柿子成为山区老百姓的主要经济收入之一。但是近几年来,山楂产业由兴转衰,严重影响了果农们种植热情和收入,阻碍了青州山楂产业的发展。”刘甲伟说。

当地山楂树龄老化严重、优质品种少,缺少科学的种植和管理,影响了山楂的产量和质量;山楂加工停留在传统的山楂片、山楂糕、果脯等低附加值产品上,造成了供应原料低价位,果贱伤农,使得很多农户伐树;缺少独立自主产权的山楂深加工产业链。

刘甲伟表示,“我公司作为山楂深加工行业的领头羊,在推动青州乃至全国山楂产业方面任重而道远。”

与此同时,随着生态、绿色理念的兴起,人们对健康更为关注,果酒产业迎来了发展机遇。皇尊庄园倡导“健康饮酒、以酒养生”新理念,坚持果酒“新五化”——低度化酿造酒、营养化健康酒、自然化有机酒、特色化地产酒、大众化时尚酒。

山楂是一种药食同源的天然水果,富含多种有机酸和维生素,最为重要的是,特有的山楂黄酮具有独特的药用价值,抵抗氧化、延缓衰老,降“三高”、强心通血。山楂干红、山楂白兰地等果酒产品经独特工艺发酵,能有效保留山楂中的丰富营养成分,符合市场需要。

“山楂干红因其差异优势独具风格,既跳出了混乱的葡萄酒市场的‘红海’,又独创红酒最具差异化品类的‘蓝海’,而且黄酮含量高,营养价值符合‘大健康概念’之趋势,将引领果酒发展。”刘甲伟表示。

上中下游齐发力

山楂干红上市了,随着销量逐年攀升,皇尊庄园对山楂原料的需求量也大幅度增加,这使沉闷的青州山楂市场升温,农户们又看到了希望。更何况皇尊庄园是以保护价来收购果农山楂的。

2016年,市面山楂收购价0.4~0.5元,而皇尊庄园为保证品质,选择最好的果实,收购的山楂均价高达1.7元,为果农创收2600万元,带动了1000余户果农增收。“除了实现经济上的增收,山楂干红生产线还实现了周边剩余劳动力的有效利用。”刘甲伟说。

此外,皇尊庄园还采用建立自有山楂种植基地和与农户成立合作社的方法,组建专业种植服务团队,免费服务于青州山楂种植农户,提高产量,保证质量。

青州敞口山楂为山楂众多品种中的佼佼者,含有丰富的山楂黄酮。在基地里,皇尊庄园培育的优质敞口山楂特色品种,株苗天然生长,果品不施化肥、不打农药、不用生长素,手工采摘,全过程无公害,加工前进行严格检测。

好山楂是种出来的。2016年,皇尊庄园2万亩山楂种植基地获得“有机山楂种植”认证,2017年被批准为“国家‘十三五’规划山楂标准化种植基地”。

工艺方面,所有产品均采用全汁酿造工艺。基本工艺为鲜果采收、挑选、清洗、打浆、分离、成分调整、发酵、下胶过滤、陈酿、稳定性处理、灌装。整个酿造工艺低温控制,不但保证了原酒的香气,也更好地保留了山楂酒中的营养成分,其中包含4项发明专利。

“主要利用生物技术,尽量避免化学添加或类似于添加剂、化学反应之类的工艺。”刘甲伟介绍,生产过程和产品质量也进行全过程控制,通过了有机产品加工认证、危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证。他们还制定了严格的产品、企业标准,参与制定山楂酒行业标准。

目前,皇尊庄园共有4个山楂干红系列,以及山楂冰酒、山楂白兰地、山楂预调酒、山楂果汁等产品。山楂干红系列根据原酒风格、陈酿年限和陈酿方式区分。同一系列根据其含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型。

“公司不仅打造山楂新型产业链,大力宣传果酒文化,而且注重树立民族品牌,产品定位高端、时尚、养生。”刘甲伟说,做出新时代的好果酒后,皇尊庄园在传统销售的基础上创新策略,通过体验分享式运营模式,引领健康饮酒的潮流。

《中国科学报》 (2017-09-27 第7版 产经)
 
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2017/9/27 18:05:50 ncgq4112
无论果酒、白酒都应从传统工艺转型到现代化工艺制造。可以利用气相色谱、液相色谱和色_质联用仪去一一鉴定酒中所含的主要化学成分,再确定其作用,从而以各化学成分指标来制定标准。
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