作者:王方 李晨 来源:科学网 www.sciencenet.cn 发布时间:2017/9/12 21:42:52
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百“果”齐放 百“酒”争鸣

琳琅满目的果酒

种类丰富、产量庞大,水果作为生鲜农产品主角之一,除了生吃、榨汁,还能怎么利用?不少专家、企业界人士给出的答案是——酿成果酒,品味果香与酒香之美。

随着时代的进步、消费结构的升级,果酒也迎来了前所未有的发展机遇,越来越多的人看到了果酒产业的前景。近日,2017中国果酒高层会谈暨第四届中国果酒产业科技创新发展峰会在北京举行,以“做大做强特色产业,助力扶贫创业”为主题,凝聚智慧,探索果酒产业发展路径。

健康时代的机遇

“现代农业应以满足营养健康需求为目的、以市场需求为导向。其本质就是发展农产品加工业。未来30年是我国农产品加工业发展的黄金期、战略机遇期、关键期。”国家食物营养与健康技术创新战略联盟理事长、中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫表示。

果酒产业是一条关系着产地选择、栽培模式、酿造工艺、果酒管理全产业链的新型农业业态。有学者测算,2020年中国人均GDP将跨越1万美元进入营养健康的时代。伴随着消费升级,个性化、生态化的营养需求也将在果酒产业中展现出来。

事实上,我国是一个酒类消费文化源远流长的国家,主要消费是白酒,但因白酒客观存在的特点,当前出现了向营养型酒、理性与健康消费需求转变的倾向,人们希望寻找到营养价值更高、口感更佳的酒类产品。果酒应时而生。

河北祥佰瑞树莓酒业有限公司总经理杨筑在生产经营果酒的实践中发现,目前中国果酒产业的发展已进入快速发展期,其他酒类也相继进入调整期,果酒正在逐渐受到大部分年轻群体以及热衷养生的高端群体的青睐。

“要说果酒产业的发展,中国是全球最具潜力的国家。”中国果酒产业科技创新战略联盟首席专家、西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华表示。仅从原料来说,我国各地拥有各类适合做酒的原料,可将其充分利用起来,变成独一无二、不可复制的果酒。

如何推动果酒产业可持续发展?在李华看来,必须满足生产高质量的果酒、尊重人和环境、保证果酒长期的经济效益等三方面的要求,“也就是首先利用自然调节机制和资源,取代任何不利于环境的手段,长期保证高质量果酒的产业系统”。

联合国食物安全委员会高级专家指导委员、国家食物与营养咨询委员会委员、国家食药同源产业科技创新联盟专家咨询委员会主任委员梅方权表示,“加快发展中国食品饮料果酒产业,核心措施是加快结构升级换代。”

此外,他还建议加快拓展食品饮料果酒企业经营规模,支持通过重组、并购、联合培育壮大龙头企业,以提升竞争力为重点,创立一批市场占有率高的品牌,形成一批特色优势鲜明、发展潜力大的产业集群。

突出风格 吸引消费

中国农村技术开发中心副主任、中国农业技术推广协会高新技术专业委员会理事长赵红光表示,果酒产业“从传统到现代,要加强果酒生产工艺的标准化;从饮品到健康,要在绿色、生态的理念上进行创新;从小众到大众,要在市场营销和开拓方面进行模式创新”。

在赵红光看来,果酒发展最核心的硬件就是技术和标准,“制定行业的标准,将是规范我国果酒产业发展的重要举措,会弥补我国果酒通用技术标准方面的空白,相关的企业会参与到工作中来。”据介绍,发酵型果酒通用技术行业标准制定工作已经开展起来。

“从技术层面来讲,果酒产业发展第一位的是突出风格。”李华说,果酒是自然产品,其自然特性主要来源于原料。在原料优良的情况下,只有在酿造过程中避免任何添加物和污染物,尽量减少人为干预、在必要时进行适宜的质量控制处理,才能保证果酒独特的自然特性和风格。

李华认为,果酒的产品设计是从果园开始的,独具风格的优质果酒是“种”出来的。而在果酒产业链上,任何不必要的处理都只能降低质量,提高成本。“酿酒师只能表现质量,而不能创造质量。”

“我们对果酒的选料非常苛刻严谨。首先必须确保果品达到充分成熟的状态才进行采摘,而且对果品的大小也有严格的要求。从采摘下来到低温发酵只有两个多小时,公司研究出了一些经验和技术。”来自烟台时代葡萄酒有限公司的王晓雁介绍,鲜摘活性、低温发酵,如此使其出品的果哒苹果酒的每一滴都能带给消费者原生态的感觉。

海棠果酒、无花果酒、树莓酒、柿子酒、山楂酒、木瓜酒、杏酒……果酒种类虽然丰富,但是许多消费者只闻其名,未闻其味。

中国农村技术开发中心调研室副主任、中国农村科技杂志社社长王强认为,现在产业最大的问题就是营销推广,怎么找到特色果酒的消费人群、消费场景,怎么挖掘、满足消费者的需要,甚至创造一些新的需求,值得思考。

“品牌营销可能是果酒产业发展的短板。消费者对果酒的认知度还比较低,我们需要通过中国果酒品牌计划打造一批中国果酒品牌,这样才能使更多的人认识果酒、喜欢果酒、消费果酒。”赵红光说。

讲好品牌故事

近日,中国果酒品牌计划启动仪式在北京启动。首批果酒品牌计划入选企业有府谷聚金邦农产品开发公司、山东皇尊庄园山楂酒有限公司等22家。

“中国果酒品牌计划的目的是创建、夯实、发展中国果酒的品牌;核心是以诚信作为基础,以果酒的产品质量和特色为竞争力,培育消费者的信任度和认知度;内容包括品牌的定位、规划、形象、延伸等。”中国果酒产业科技创新战略联盟理事长赵宏友说,所有的果酒企业和果酒人在现阶段一定要在产品的打造和建设上,夯实中国果酒品牌这一核心要素。

不少果酒企业在产品基础上,或从原料基地入手,或从核心工艺入手,或从营销模式入手,打造了多元的果酒产业体系。

河源九里红酒业有限公司为生产优质的百香果系列产品,从源头抓起,用2年时间按标准化有机种植百香果2000亩,成为广东省乃至全国集中连片高标准种植百香果最具规模的基地之一,并带动河源地区百香果种植20万亩。

该公司介绍,“我们与科研机构、大专院校合作,对百香果进行深度的综合开发,生产百香果酒、NFC果汁、果醋、酵素等系列饮品,用百香果的叶、壳、籽生产百香果茶、果酱、百香果油、饲料等产品。”

山西西府海棠酒业有限公司创始人高跃科特别重视果酒的文化内涵,“西府海棠花特别漂亮,果又是长寿树,现在存有800多年的古树。我们把黄河大峡谷400多棵古树全部保护起来,注册了商标就是西府海棠千年树,让中国的千年海棠酿出酒来。”

他介绍,每年为了宣传果酒,公司打造了3个文化节日。每年4月中旬要开展西府海棠花节,有摄影大赛;农历七月初七打造七夕海棠情人节,有文艺演出等;秋季搞西府海棠的采摘节。用文化搭台、经济唱戏,有效宣传了海棠海红果的文化。

重庆市酒阳蒸经小酒馆负责人丁伟把果酒与餐饮相结合,将自身定位为一名专注果酒文化的餐饮人。江湖、武侠、怀旧、自嘲是其品牌文化,他们从年龄、层次、品位、频率、需求对消费者群体进行精准定位。

“所有产品都是为酒服务的,什么产品跟果酒相配,我们就会研发什么样的产品。”丁伟说,我们不是果酒的生产商,但是我们愿意做果酒的搬运工,打造果酒餐饮品牌。

 
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