本报讯 一种可以复制蛋糕、鱼汤等味道的电子舌头能够在虚拟现实中重现食物的味道，但它目前还无法模拟其他影响味道的因素，如气味。2月28日，相关研究成果发表于《科学进展》。

美国俄亥俄州立大学的贾一真（音）和同事开发了这种名为e-Taste的系统，可以对食物进行采样，并提出在人的口中部分重现食物味道的方法。

这涉及使用与5种基本味道相关的化学物质：氯化钠代表咸味，柠檬酸代表酸味，葡萄糖代表甜味，氯化镁代表苦味，谷氨酸盐代表鲜味。贾一真说：“这5种味道已经涵盖了我们日常饮食中的很大一部分。”

该系统使用传感器检测了食物中这些化学物质的含量，并将其转换为数字读数，然后将这些数值发送到一个泵中，后者将少量含有不同味道的水凝胶推入人舌下的一根小管中。

研究人员对该系统重现单一味道的能力进行了测试。他们让10个人在5分制下评估其重现酸味的效果。结果发现，与真实酸味样本进行比较后，在70%的情况下，受试者对重现的酸味给出了相同的评分。

接着，研究人员测试了该系统能否重现更复杂的味道——柠檬水、蛋糕、煎蛋、鱼汤和咖啡，并让6个人判断他们能否区分这些味道。结果显示，这些人在超过80%的情况下都能正确区分不同的味道。

然而，英国华威大学的Alan Chalmers表示，仅关注味道本身并没有什么用，因为其他感官也会影响人们的味觉体验。他说：“下次你吃草莓时请屏住呼吸并闭上眼睛。其实草莓很酸，但由于香气和红色，我们会认为它是甜的。所以如果只通过设备传递酸味，你永远不会知道它实际上来自草莓。”（文乐乐）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1126/sciadv.adr4797