“饮少些，但要好”，一直是葡萄酒不朽的谚语。时至今日，葡萄酒依旧是西方文化的标志之一。闲暇时寻出一瓶佳酿，或独斟自品，或与家人好友同赏，沉醉其中，怡然自得。

而现在，很多高档葡萄酒对不少人来说已经不是用于饮用的了，它们的增值潜力促使很多收藏家去购买，因此，葡萄酒也被称为“液体资产”。事实上，葡萄酒收藏的文化正在国内兴起。

葡萄酒的历史非常久远。考古学家曾在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出了一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。由此证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒。

在国外，葡萄酒收藏已有300多年的历史，藏家们遍布全球，其中，不乏家喻户晓的名人。

美国第三任总统托马斯·杰斐逊被称作是美国第一位葡萄酒鉴赏家。他好品酒，在读法学时，认识了爱好欧洲酒的律师朋友，从此开始接触葡萄酒。此后，他去到法国，用了5年的时间游览波尔多、勃艮第等著名产区，深入了解了法国葡萄酒。在当总统之前，杰斐逊甚至担任过总统酒窖的葡萄酒顾问及采购员。

藏家们对葡萄酒总是万般“挑剔”。顶级葡萄酒不但对葡萄本身的品质要求极为严格，而且对产地当年的水土、气候、温度湿度等自然因素也有着近乎苛刻的条件。

有意思的是，恐怕有不少人会在无意中发现，有些价格不菲的葡萄酒貌似并不好喝。

这并非人们夸大了这些红酒的价值，而是因为这些酒生命期很长，需要经过长期的等待，才能喝到它们最巅峰状态的味道。

据了解，在所有葡萄酒中，大概10%位于顶级的红葡萄酒和5%位于顶级的白葡萄酒5年后饮用要比一年后味道更佳。最顶级的1%的葡萄酒通常具有10年、20年甚至更久的陈年能力。而其他大多数只适用于日常餐酒，6个月就逐渐失去果香了。

这就不难理解，长期陈年能力才是人们收藏葡萄酒最初的原因。

有人说，葡萄酒是有生命的艺术品。这是因为，在陈年过程中，葡萄酒会发生一系列的变化。

世界著名酒评家、葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊是这样来解释的。最初，如果瓶子里含有越多的果味、酸度及酚类物质以及越少的水分，那么，这些化合物间的反应就越复杂，酿制的酒越值得陈放。人们常说的花青素是最显而易见的酚类物质，在上述反应进行的时候，会起到维护酒质的作用。这些物质与其他的化合物进一步反应，形成分子愈来愈大的复杂化合物，以至于多年之后被析出酒液，就形成了瓶中的沉淀物。因此，品质上乘、口感密集的红酒随着岁月流逝颜色慢慢消褪，味道变得柔和，并产生很多复杂的醇香，而不再是单一的香气。

赤霞珠、品丽珠、梅洛、西拉、内比奥罗酿制的红酒，白诗南、雷司令以及勃艮第的顶级白葡萄酒正是长期熟成的代表。

物以稀为贵，除了陈年潜质，顶级葡萄酒的产量是极少的。罗曼尼-康帝园位于法国勃艮第金丘产区的一面山坡上，葡萄园总面积只有1.8公顷，却种植着世界上最名贵也最难栽培的黑比诺葡萄。迄今为止，酒园依然沿袭18世纪的耕作方法和酿造工艺，平均每3株葡萄才能酿造1瓶酒，每年产量仅6000瓶左右，还不及拉菲酒园产量的1/50。

作为投资品，国内曾出现了诸多与葡萄酒相关的理财产品，期酒贸易也曾风靡一时。不可否认，背后存在投资炒作的因素。对此，有专家提醒，永远别相信什么“葡萄酒是只涨不跌的理财产品”。

最昂贵的葡萄酒也并非绝对历久弥香，不妨在它最好的“年华”，认真地享用它。（谷兰整理）