■本报见习记者 郭爽

日前，天津科技大学营养专家团队在第十四届中国方便食品大会上，呈递了一份《方便主食营养比较研究》的最新研究报告，指出方便面总热量的50%~65%源自碳水化合物、20%~30%源自脂肪、11%~15%源自蛋白质，比肉包子等主食营养更均衡。

但中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《中国科学报》记者：“方便面存在脂肪过高、营养纤维量不足等缺点，而且无数据表明它比肉包子等主食营养更均衡。”

中国居民膳食指南强调食物的多样性，每日所需食材品种应达到20种以上，最好可以达到30种以上，其中蔬菜水果就需要在5种以上。而这些要求，显然是方便面所无法供应的。

“方便面作为独立的一餐时，营养平衡指数并不达标。因其基本不辅配或很少辅配其他食材。”北京康比特运动营养研究所宋女士说。虽然在调料包中加B族维生素能够改善营养结构，但仍然解决不了钠过多、钙过少、缺乏膳食纤维等问题。

事实上，群众对方便面营养平衡的结论有误解，对方便面营养均衡的概念也模糊。

“所谓方便面营养均衡，实际是在偷换概念。”范志红介绍说，一是方便面无法满足人体每日所必需的营养，营养元素不仅仅是指蛋白质、脂肪和碳水化合物三种；二是方便面食物类别单一，不可能达到营养素比例的合理状态；三是“三大营养素供能比平衡”的说法不适用对某一种食品进行，也没有营养学家用营养指标评价一碗米饭；四是方便面可提供的快速饱足感，这一点其实非常容易误导。国际上饱腹感研究当中，并不是按进食量来进行比较的，而是按食物能量进行比较。

专家表示，人体每日所需的营养素，无论是宏量元素或微量元素，一共有40多种，还有上百种保健成分需要补充。

“正餐所需营养不能只是蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养元素。”宋女士强调，食物以谷类为主，粗细搭配，单一食物不可能提供人体所需的所有营养素，无论这三类营养素的比例如何合理，成年人一餐只吃一种食物，不可能达到营养素比例的合理状态。

长期食用方便面，身体会摄入过多的钠元素，而其他营养元素摄入较少，不利于身体健康发展。“方便面只可以作为一种应急食物，并非是主食。”范志红建议。