■本报见习记者 赵广立
回放：
有媒体报道称，10月以来，市面上一些黄澄澄的赣南脐橙，其实是经催熟打蜡染色处理过的（赣南脐橙11月中旬以后才会完全成熟），甚至有媒体曝出在部分赣南脐橙中检出苏丹红。
疑问：
早熟脐橙到底是如何炼成的？给脐橙打蜡的意义何在？染色对脐橙的食用安全影响几何？
解答：
催熟并非大逆不道
国家食品安全风险评估中心（CFSA）副研究员钟凯告诉《中国科学报》记者，媒体报道的催熟剂“乙烯利”是一种能释放乙烯的化学制剂，是可以合法使用的植物生长调节剂。“植物本身也能产生乙烯促使果实成熟，使用‘乙烯利’只是加快成熟。”
根据《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012）的规定，乙烯利可以用于香蕉、菠萝等热带水果的催熟，但并未明确标注可用于橙子（脐橙属于亚热带水果）。对此钟凯认为，依照食品添加剂的管理思路，标准中未注明很可能就属于滥用。
然而，脐橙催熟提前上市作为一种营销行为，是否合理合法目前还不好定论。而催熟脐橙是否对人体有害，南京市突发公共卫生事件急性化学物中毒专家组组长吴建中表示，符合残留限量标准的乙烯利对人体不会造成危害。
“我不觉得催熟有什么大逆不道。”钟凯说，“只要是合理合法的销售手段，就让市场去作选择吧。”
科学打蜡可保鲜防腐
吴建中指出，使用食用蜡是国际上通用且合法的保鲜方法，给橙子打蜡不仅可以使之保持外皮光洁，还可以防止水分蒸发，同时可以起到防腐防虫害的效用。
“其实水果也需要‘美容’，如不打蜡，经过长途运输和一定时间的储存，水分会从果皮流失，不仅卖相不好，也会影响口味。”钟凯向记者介绍说，用于水果的食用蜡学名叫“被膜剂”，包括聚二甲基硅氧烷（一种硅油）、棕榈蜡、果蜡等。
钟凯告诉记者：“打蜡后的水果保存时间可以延长，对消费者而言也有好处。”不过，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，严禁使用工业蜡用于新鲜水果保鲜。如果个别商贩贪图便宜使用液体石蜡或工业蜡，则会对消费者构成潜在的威胁。
“好在橙子不吃皮，所以打蜡方面万一有违法情况，倒也不至于造成健康危害。”钟凯说，“但是不能等到公民健康受到威胁再定性违法行为。”
染色确属违法行为
和前两种行为不同，钟凯认为给脐橙染色属违法行为，无论使用什么色素、使用了多少——因为国家在色素的使用上，最基本的要求就是“确有工艺必要”。
“给脐橙染色显然是为了欺骗消费者，这是不可容忍的。”钟凯指出，尽管这些在果皮上的染料未必对消费者造成健康损害，但对这种违法行为丝毫不能姑息。
“原子红、苏丹红都是工业染料，绝不能用于食品。”钟凯告诉记者，“一些染色作坊深藏山窝、半夜开工，也说明这些人明知不可为。”
耐人寻味的是，违法分子染色等做法多是为了迎合消费者不正常的诉求或偏好。“请你想想，买食品时，有没有挑特别红的枸杞、特别白的银耳、特别黄的腐竹、特别亮的橙子？”钟凯认为，食品安全不能完全依赖监管，人人都有责任：“千万不要帮助违法分子‘劣币驱除良币’。”
《中国科学报》 (2013-11-05 第4版 综合)
