来源:Foods 发布时间:2021/12/31 13:12:02
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对话Foods期刊编委——江南大学张慜教授与浙江大学罗自生教授,探讨中国食品学科前景 | MDPI 人物专访

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本期人物专访,Foods编辑部带您走近期刊编委——张慜教授与罗自生教授,与两位老师共同探讨中国食品学科前景,聆听他们对Foods期刊未来发展的宝贵建议。

编委简介

张慜教授

江南大学

张慜,江南大学二级教授、至善特聘教授,入选国家百千万人才,享受国务院特殊津贴。长期从事生鲜食品加工高新技术研究,近年来在食品高效加工新技术领域有开创性的研究。近五年主持国家、省部级和企业科研项目20余项;获国内外发明专利授权230余项,荣获江苏省“十大杰出专利发明人奖”(2012年)和江苏省专利发明人奖(2020年);以通讯作者发表SCI论文550余篇,被引总数超过1.3万次,H-index 63 (Web of Science),6度入选ELSEVIER“中国高被引学者”榜单。研究成果获国家科技进步奖二等奖、江苏省科技进步奖一等奖、中国商业联合会科技特等奖等科技奖励。

罗自生教授

浙江大学

罗自生,浙江大学求是特聘教授、博士生导师、农业农村部农产品产后处理重点实验室主任。目前主要从事食品质量与健康领域研究工作,主要兴趣研究方向有食品质量与安全控制、食物资源与营养评价、食品保鲜与绿色防控等。

目前已主持完成包括国家重点研发计划课题、国家高技术研究发展计划 (863计划)、国家自然科学基金、浙江省杰出青年基金、浙江省重点研发项目等30多项。主持成果获教育部科技进步一等奖 (2019) 和浙江省科技进步一等奖 (2018) 2项,行业协会二等奖4项,出版教材3本。授权国家发明专利24件,国际专利4件。参与制定国家标准1项,参与制定行业标准2项。目前已在国内外期刊发表论文260多篇,被SCI收录180多篇,h-index 36,ESI高被引论文7篇。

访谈内容

Q:能否简单介绍一下近几年您所从事的研究工作?

张慜教授 (以下简称张教授):我的主要研究方向是生鲜食品的加工与保鲜,还有新技术机理与应用。我们研究食品加工过程时有和很多企业进行合作,很多研究生的选题也都和实际问题相关联。我们做研究大多是针对中国产业,企业在生产过程中存在许多技术难题,一直难以克服。所以与他们进行合作,不仅是培养研究生,同时也可以帮他们解决问题。整个模式成效不错,多年来我们培养了近200名研究生。

我们现在还在研究3D和4D打印。这个技术相对来说确实是比较新,而且食品的3D打印比较复杂,既需要高效,又需要功能性。但我们在这方面的研究人员比较多,所以进展也比较快。我们在3D打印方面的高引论文引用数连续四年排在第一位。

罗自生教授 (以下简称罗教授):我的研究主要分为三部分,第一部分是生物学技术。我国是农业大国,水果蔬菜农产品产量丰富,像我做的有关草莓的研究比较多,从采收开始,储藏过程、物流过程、销售过程、物流保鲜技术等都是需要研究和关注的。第二个研究方向是实体资源的开发和资源利用。食品原料优化,活性物质的优化,还有商品开发。第三点则是食品安全领域,比如马铃薯会有发芽的问题,干鲜果核桃会存在内在性质变化,如油脂氧化等。此外,还有外部的黄曲霉的感染。这些都是近几年在做的研究,有许多东西是从零到一,从无到有的一个过程,在过程中也会将不同的研究思路和特点相结合,来达到解决问题的目的。

Q:能否请您谈谈对中国食品学科前景的看法,以及给从事相关研究方向的青年学者一些建议?

张教授:中国的食品产业很大,也有很多研究团队在这个领域耕耘,所以每年产出的论文量也是相当惊人的。有这么多的论文发表,在食品行业的研究成果方面,中国肯定领先于其他国家的。尤其是当下疫情环境,一些国家的研究是处于一个停滞的状态。另外,一部分疫情也和进口食品也有关,有些国家的食品冷链,他们生产过程和制造过程中都存在问题,这些因素都会影响他们的产业和研究。

罗教授:我们国家有食品专业的本科院校306所,每年毕业的人也很多,日后从事食品领域研究的人也不少。而且去年中国食品产业总值也很高,这个产业的背景是很庞大的。每年MDPI招聘,我们也会推荐给自己的学生,更多的食品专业领域的人加入到期刊出版来,会给期刊带来一些新的视角与血液。

Q:您对Foods期刊有哪些期许或建议吗?

张教授:作为作者,我认为Foods整个运作流程都挺好的,包括这个初审的流程我觉得很科学,另外在保证质量的同时,文章发表周期也比较快。总体来说我觉得Foods 各方面都做得比较完善的。

罗教授:我认为Foods的审稿流程可以简化一些,其实审稿的comments才是最重要的。另外,期刊还可以再创建一个食品领域的专题,比如“Food Technology”。这样有针对性的细化领域,分开管理会更有优势。

此外,每年年底的时候,可以给期刊的主编还有编委们颁发证书,来表彰和证明他们一整年的工作。这样也是增加与主编及编委的联系。食品在国内是优势学科,期刊可以和中国各大高校加强联系,和学者们建立沟通,邀请学者们加入编委团队,这样对期刊宣将会是事半功倍的。

Foods期刊介绍

主编:Christopher John Smith,University of Chester, UK

领域涵盖食品科学与技术、食品理化性质、食品安全、食品微生物、功能食品与健康等。

2020 Impact Factor:4.350

2020 Citescore:3.0

Median Publication Time:37

Average Publication Time:40

 
 
 
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