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期刊链接：https://www.mdpi.com/journal/applsci

本期荐读内容精选了发表在Applied Sciences期刊的5篇优秀文章，内容主要涉及先进食品加工技术、食品微生物分析、食品中农残检测方法的开发等方面，欢迎阅读。

01

Pulsed Electric Fields for the Treatment of Olive Pastes in the Oil Extraction Process

在橄榄油提取过程中脉冲电场处理对橄榄糊的作用

Antonia Tamborrino et al.

https://doi.org/10.3390/app10010114

PEF设备示意图：IN-粘贴流输入、OUT-粘贴流输出、TC-处理室、T-温度探头、F-流量计、SG-视镜、CP-控制面板。

本研究旨在评价脉冲电场 (Pulsed Electric Field, PEF) 技术在工业橄榄油提取过程中改善萃取性和提高油脂质量的能力。在橄榄糊上使用PEF装置，提取率从79.5%显著提高到了85.5%。PEF系统没有修改主要的法定质量参数或酚类、醛类和酯类的总浓度。相反，与对照组相比非热处理稍微增强了与羟基酪醇 (3,4-DHPEA-EDA) 和酪醇 (p-HPEA-EDA) 连接的脱羧甲基亚油酸的二醛形式，并降低了PEF EVOO (特级初榨橄榄油) 的总饱和和不饱和C5醇和C6醇。这项研究证实，PEF技术可以改善橄榄油提取的品质。

02

Probiotic Characteristics and Antifungal Activity of Lactobacillus plantarum and Its Impact on Fermentation of Italian Ryegrass at Low Moisture

植物乳杆菌的益生菌特性、抑菌活性及其对意大利黑麦草低湿度发酵的影响

Karnan Muthusamy et al.

https://doi.org/10.3390/app10010417

通过SEM图像系统以10,000×放大倍率捕获形态特征。(A) 植物乳杆菌KCC-37; (B) 植物乳杆菌KCC-38。

本文旨在研究从苜蓿 (Medicago sativa L) 中分离出的乳酸菌 (Lactic Acid Bacteria, LAB) 的益生菌特性和低水分青贮发酵能力。对LAB的形态和生理特性、碳水化合物发酵、酶和有机酸生产、抗真菌活性、抗生素敏感性模式和益生菌特性 (耐酸和胆盐、疏水性和聚集性) 进行了研究。对分离菌株进行16SrRNA测序鉴定。经鉴定的两株植物乳杆菌KCC-37、KCC-38均表现出较强的抗真菌活性，在酸性和胆汁盐环境下具有较强的存活率，细胞表面和自聚集能力强，产酶量和有机酸量大。在青贮条件下，KCC-37和KCC-38通过产生更多的乳酸来促进意大利黑麦草青贮的酸化，乳酸是表明青贮品质的关键酸，在低水分水平下比不接种青贮产生较少的乙酸和琥珀酸。值得注意的是，添加KCC-37和KCC-38的混合菌株比单一培养接种更有可能提高青贮的酸化和有机酸产量。

03

A Comprehensive Peach Fruit Quality Evaluation Method for Grading and Consumption

桃果实分级与食用综合评价方法

Guoxiang Zhang et al.

https://doi.org/10.3390/app10041348

桃子介电特性的接触探针和测量。

桃子的质量评价对其加工、库存控制和销售具有重要意义。本研究测定了200个桃果 (Prunus persica (L.)) 的11项品质指标 (形状指数、体积、质量、密度、硬度、颜色、阻抗、相角、可溶性固形物浓度、可滴定酸度、糖酸比)，对质量指标数据进行归一化处理，剔除异常值，相关分析表明介电特性与硬度的相关系数最高。采用反向传播神经网络对鲜桃的介电特性进行预测，总拟合率为86.9%。主成分分析结果表明，前5个主成分的累积方差为85%；采用k-means聚类分析方法，将190个桃子的11项质量指标归一化后的数据分为5个聚类。结果表明，红皮面积比例与采用新分级模型计算出的综合质量分数关系不大，不能作为消费者市场采摘鲜果的依据。

04

Self-Assembled Three-Dimensional Microporous rGO/PNT/Fe₃O₄ Hydrogel Sorbent for Magnetic Preconcentration of Multi-Residue Insecticides

自组装三维微孔rGO/PNT/Fe₃O₄水凝胶吸附剂用于多残留杀虫剂的磁性预浓缩

Sheng Wang et al.

https://doi.org/10.3390/app10165665

三维微孔还原氧化石墨烯/聚吡咯纳米管/磁铁矿水凝胶复合材料 (3D-rGOPFH) 的合成过程示意图。

本研究目的是开发一种用于多残留分析的高选择性、灵敏度与可靠性方法。合成了三维微孔还原氧化石墨烯/聚吡咯纳米管/磁铁矿水凝胶 (3D-rGOPFH) 复合材料，并用作磁性固相萃取 (MSPE) 吸附剂来预浓缩十三种杀虫剂。该方法具有几个主要优点：可同时富集不同类型的杀虫剂、无基质作用、灵敏度高及操作简便。设防浓度分别为5ng g^-1、25ng g^-1和50ng g^-1的番茄、黄瓜、小菜样品的回收率在79.2％至109.4％的范围内。这种有效而稳定的方法可用于确定蔬菜中多种杀虫剂残留。

05

Rosemary Leaf Extract Inhibits Glycation, Breast Cancer Proliferation, and Diabetes Risks

迷迭香提取物抑制糖基化、乳腺癌增殖和糖尿病风险

Yixiao Shen et al.

https://doi.org/10.3390/app10072249

DAPI染色 (绿色) 和TUNEL染色 (蓝色) 显示MCF-7细胞凋亡。

糖基化产生的高级糖基化终产物会导致炎症相关疾病，如糖尿病和癌症。本研究将迷迭香提取物 (Rosemary Extract, RE) 中的生物活性化合物与富含糖蛋白的食物和乳腺癌细胞MCF-7孵育，以研究其对糖基化和癌细胞增殖的抑制作用。给糖尿病大鼠服用RE，监测其服用后各项指标变化。结果表明，RE治疗降低了糖尿病大鼠的血糖、血清丙二醛 (MDA)、胆固醇 (CHO)、甘油三酯 (TG)、低密度脂蛋白 (LDLs) ，同时增强了抗氧化能力 (T-AOC) 和超氧化物歧化酶 (SOD) 活性，改善了碱性磷酸酶( ALP)、谷氨酸丙酮酸转氨酶 (GPT) 和谷氨酸草酰乙酸转氨酶 (GOT) 活性而改善了肝功能。该研究为RE的营养学和药物学应用提供了重要参考。

Applied Sciences期刊介绍

主编：Takayoshi Kobayashi, The University of Electro-Communications, Japan

期刊主题涵盖应用物理学、应用化学、工程、环境和地球科学以及应用生物学的各个方面，已被Scopus、SCIE (Web of Science)、Inspec等数据库收录。

2020 Impact Factor：2.679

2020 CiteScore：3.0

Median Publication Time：35

Average Publication Time：39