新刊《自然-食品》| 点击解锁二月份的精彩

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成功解锁二月份《自然-食品》的精彩内容，话不多说，先一睹为快吧！

封面故事：Form and function

食用凝胶和油凝胶具有3D渗滤生物聚合物或胶体，旨在跨越食品中的水或油，从而为原本纯净的粘性流体提供粘弹性质。封面图像是在典型的蛋白质油凝胶背景下绘制的食用凝胶液滴的艺术视图。

Comment | Climate change responses benefit from a global food system approach

粮食系统框架打破了根深蒂固的部门分类以及现有的适应和减缓筒仓的方法，提出了新的从生产到消费的评估和促进综合气候变化的解决方案。

DOI: 10.1038/s43016-020-0031-z

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Review Article | Design principles of food gels

近几十年来，我们发现天然来源的食品生物聚合物的凝胶与合成的同类凝胶相比其在性能和应用范围方面具有优势。在此，我们全面回顾了食品凝胶的组成性质、胶凝机理、设计方法以及结构和机械性能。我们也从这些食品凝胶的设计原理方面考虑如何改变流变学和摩擦学特性，以提升食品质量，并在保留口感的同时对食物进行营养修饰，以及在胃肠道内靶向运送药物和生物活性物质。我们认为，食品凝胶由于其来源的可再生性、低成本、生物相容性和生物可降解性，可能比合成凝胶更具有优势。我们还发现了可能改善和扩展食品凝胶当前适用范围、特性和功能，并开发新的应用的新方法和趋势。

DOI: 10.1038/s43016-019-0009-x

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Article | Transgenic rice overproducing Rubisco exhibits increased yields with improved nitrogen-use efficiency in an experimental paddy field

20世纪60年代绿色革命培育的半矮秆水稻品种提高了作物产量，并大大增加了氮肥的使用。但是，过量施用氮肥造成了严重的环境问题，包括酸雨和河流海洋的富营养化。要利用氮来提高作物产量，同时尽量减少相关的环境成本，就需要生产具有更高氮利用效率和更高产量成分的作物。在本研究中，我们发现转基因水稻过量产生光合作用的关键酶核酮糖1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶（Rubisco），当在试验稻田中吸收到足够的氮肥时，可提高氮利用效率，从而提高生物产量。该田间试验表明，主要作物的光合作用改善，由于氮利用效率较高，使得产量增加。

DOI: 10.1038/s43016-020-0033-x

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关于《自然-食品》

到2050年，人类在维持地球和100亿人口的健康方面面临着前所未有的挑战。随着食品生产、加工、配送和消费各领域的多学科研究形成体系并不断发展，食品科学领域现在需要高质量的专题资源，为探讨全球食品挑战及其解决方案提供思路。

《自然-食品》将在线发表以食品为主题的研究、综述和评论文章，涉及自然科学、应用科学和社会科学。本刊视角全面，将提供一系列专业的论述和证据，助力研究者和政策制定者不断优化和保障未来的食品体系。

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主题涵盖：农业，水产养殖，食品消费，作物学，伦理和公正，食品损失和浪费，食品科学，食品安全，食品体系，饥饿、冲突和饥荒，营养，安全和可追溯性。

主编：Anne Mullen, PhD

邮箱：food@nature.com

（来源：科学网）