近日，中国农业科学院饲料研究所饲料加工与质量安全创新团队揭示了乙醇梭菌蛋白肽在低鱼粉饲料条件下提升大口黑鲈肌肉品质的分子机理，相关研究成果发表在《水产养殖》（Aquaculture）上。

乙醇梭菌蛋白酶解物改善大口黑鲈肌肉品质的作用机制。中国农科院供图

水产饲料鱼粉减量替代后如何兼顾养殖效率与鱼肉品质，是新型蛋白原料应用中亟需解决的重要问题。

科研团队以乙醇梭菌蛋白为原料，首创并自主制备出富含小分子活性肽的乙醇梭菌蛋白酶解物。通过大口黑鲈养殖试验，发现低鱼粉饲料中，添加该酶解物能够明显改善鱼体生长性能、提高饲料效率，并提升肌肉品质。

从机理上看，乙醇梭菌蛋白肽能够正向调控肌肉生长相关基因，促进肌肉蛋白积累、肌纤维发育和胶原蛋白沉积，同时增强鱼肉的抗氧化能力，减缓鱼肉在冷藏储存过程中脂肪、蛋白氧化变质，并增加鲜味和甜味氨基酸总量。

该研究拓展了乙醇梭菌蛋白酶解物在水产饲料中的应用范围，为新型微生物蛋白的功能化开发提供了科学依据。研究得到国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程等项目的支持。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2026.744606