10月13日，在“科创领航·智汇宁夏”贺兰山东麓葡萄酒产业技术创新与产研融合交流会上，西北农林科技大学葡萄酒学院、国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗教授刘延琳团队发布最新成果——酿造干白葡萄酒用本土酿酒酵母 FG01。该酵母是继NX16 之后，我国第二株产业化应用的干白葡萄酒本土酿酒酵母，标志着我国葡萄酒微生物种业自主创新再迈出关键一步。

酿造干白葡萄酒用本土酿酒酵母 FG01。西北农林科技大学供图

从“上千株” 到 “1 株”，FG01 的选育凝聚了团队近二十年的科研攻关。2007 年，团队采用“大群体逐级收敛”选育策略，对采集自宁夏贺兰山东麓产区的野生酵母资源，围绕27 项葡萄酒酿造学性状开展系统评测，从上千株野生酵母中筛选出 7 株优良菌株；此后历经多产区中试与规模化生产双重验证，历时19年，于2026 年通过安琪酵母股份有限公司正式实现产业化生产，为国产白葡萄酒装上全新“微生物芯片”。

作为我国干白本土酵母的又一“种子选手”，FG01主攻弱香干白、红转白、黑中白等香气重塑场景，富产花果酯香，挥发酸、硫化氢含量低，酵母絮凝沉降快。相比进口酵母，启酵时间提前24?36小时，10天即可发酵彻底，酒精耐受性高，适配经典干白、创新干白、晚采甜白与特色果酒。宁夏、新疆、山东多地生产实践证明，应用 FG01 酿造的酒款果香花香层次丰富，感官品质表现优异。

长期以来，国内白葡萄酒酿造高度依赖进口商业酵母，中性、弱香葡萄原料常常香气释放不足，难以凸显中国产区的独特风土特质。FG01 的成功产业化，直击这一 “卡脖子” 痛点，为国产白葡萄酒风味表达提供了自主可控的微生物解决方案。

刘延琳教授。西北农林科技大学供图

刘延琳深耕本土酵母资源二十载，已建成覆盖16 个省市自治区 200 余个葡萄园、保藏 3 万余株的中国本土葡萄酒酵母资源库，选育出 27 株功能细分的优良本土酵母，专利保藏菌株 63 个，“十四五”期间授权中国发明专利 10 件并率先产业化我国首个干红葡萄酒本土酵母CECA、CEC01 及首个干白葡萄酒本土酵母 NX16，国产菌种矩阵持续扩容。