近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所果蔬加工团队在荔枝果渣可溶性膳食纤维（SDF）和多酚相互作用研究方面取得新进展。相关成果发表于《食品化学》（Food Chemistry）。

论文第一作者、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所助理研究员陈晓维表示，当前对荔枝果渣的研究主要集中在产品开发、活性成分提取以及膳食纤维的结构和功能改性方面。在这些研究中，荔枝果渣中的SDF和多酚通常作为两组独立的活性成分进行讨论，对其二者之间的相互作用的研究报道较少，尤其是这两种成分在荔枝果渣中的相互作用尚不明确。

为此，研究团队在广东省重点研发计划项目等项目的资助下，系统研究了荔枝果渣SDF与结合酚类物质对体外结肠发酵特性、肠道菌群代谢和抗炎活性的相互作用。研究发现，荔枝果渣SDF组表现出高于脱酚SDF组的总酚、总黄酮和短链脂肪酸含量以及更强的抗氧化活性。同时，荔枝果渣SDF 能富集有益菌和抑制有害菌，其中SDF 组优于脱酚SDF组。

代谢组学分析显示，与脱酚SDF 24 h 组相比，SDF 24 h 组多酚化合物、吲哚及其衍生物和烟酸显著上调。SDF 组在抑制RAW264.7 巨噬细胞产生NO 和炎症因子方面比脱酚SDF组更有效。由此可知，结合酚类物质对荔枝果渣SDF 的肠道调节和抗炎功能特性有显著贡献，为荔枝果渣SDF 的高值化利用提供了科学依据。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145322