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几千年来，大豆为国民提供了优质的食品原料。当前，以科技保障大豆增产增效，树立大豆品牌形象，培育消费者对国产大豆的忠诚度，有利于我国食用大豆产业发展。

■本报记者 王方

早上喝一杯豆浆，中午点一份腐竹炒肉当午餐，下午吃一包香辣豆干作零食，晚上再来一盘小葱豆腐或五香毛豆，你会发现有滋有味的生活中少不了大豆的角色。我国是大豆的故乡，几千年来，大豆为国民提供了优质的食品原料。随着人们健康、环保意识的加强，大豆食品具有十分广阔的市场空间，蕴藏着巨大商机。

业内人士认为，以科技保障大豆增产增效，树立大豆品牌形象，培育消费者对国产大豆的忠诚度，有利于我国食用大豆产业发展。

食用大豆亦面临国际压力

数据显示，1990年，我国大豆进口量只有0.1万吨，国内种植的大豆不仅可满足国民需求，而且还能出口创汇。但2016年，我国大豆进口量高达8391万吨，国产大豆约1300万吨，自给率不到15%。二十余年间，大豆产业剧变。

中国农业科学院作物科学研究所研究员、国家大豆产业技术体系首席科学家韩天富接受《中国科学报》记者采访时表示，过去20年里，随着我国国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，我们对植物油脂和蛋白的需求量增加得非常快。由于大豆是粮食、油料和饲料兼用作物，市场需求量不断地攀升，供求缺口迅速扩大。

“但由于我国土地面积有限，只好通过大量进口大豆，来满足市场对大豆油脂和蛋白的需求，使我国成为世界上最大的大豆进口国和加工国。客观地说，进口大豆对于满足市场需求、改善人民生活、平衡国际贸易是有积极意义的。”韩天富说。

进口大豆主要用于榨油和生产饲用豆粕，国产大豆主要用于食品原料，市场上初步形成了差异竞争局面。但是近年来，国产食用大豆不仅面临进口油用、饲用大豆的冲击，而且正在遭遇国外食用大豆的竞争。

当前，加拿大、美国、阿根廷等大豆主要生产国家都在针对中国市场，研发和生产非转基因食用大豆。俄罗斯的大豆种植面积也在迅速扩大，预计2020年大豆总产可望达到500万吨，主要产区即为与我国大豆主产区之一的黑龙江省接壤的远东地区，主要目标市场就是中国。

“稳定和发展国产大豆，不断提高单产水平，保证国内食用大豆的完全自给，保持油用大豆的生产能力是十分必要的。这一点我们必须坚持，绝不能放弃。”韩天富表示。

在韩天富看来，我国油用大豆的市场，基本上被进口大豆垄断了，但在科研方面不能放松高油大豆品种的选育，在生产方面也要保持一定的规模，以保持油用大豆的生产能力，规避市场剧烈变化等原因导致大豆油脂供应不足的风险。

食用大豆方面，突出食用特色，强化品质优势。中国农科院党组书记陈萌山指出，要大力提高产量，降低成本，提高效益，特别是要改善品质，突出营养健康特色，大力提高蛋白质含量，提升市场竞争力，掌握国内食用大豆市场主导权。

食用大豆有潜力

豆腐和豆浆是人们熟悉的食用大豆类产品。事实上，大豆食品分为14大类，如熟制大豆、豆粉、豆浆、豆腐、豆腐干、发酵豆制品、大豆蛋白等，每一大类还可以细分出许多产品类别。

2016年，我国用于食品工业的大豆量约1200万吨，比2015年增加4.5%。其中，用于豆制品加工的大豆占55%，约660万吨；用于其他食品加工的占20%；直接食用及用于家庭自制豆浆等的占25%。

吉林农业大学教授、国家大豆产业技术体系顾问专家胡耀辉表示，目前，豆浆、豆腐等传统大豆食品仍是豆制品消费的主体，健康、休闲类产品异军突起，豆浆、豆浆饮料及豆浆粉的消费潜力开始显现。

中国食品工业协会豆制品专业委员会副理事长、秘书长吴月芳介绍，随着消费者对健康饮食的重视，豆腐等生鲜类大豆食品总体消费量保持稳定增长，前50家规模企业2016年投豆量比2015年增加了20.24%；液态豆浆增加了8.45%，豆浆粉类投豆量增加了15.75%；豆腐干及休闲类大豆产品投豆量增加了23.33%。

吴月芳表示，预计到2020年，我国用于生产食品的大豆量达1500吨左右，人均日消费大豆及其制品要达30克，而目前是25克。大豆消费前景看好，市场潜力有待扩展。

“近年来，大豆加工企业的研发和深加工能力不断加大，新产品日益丰富，附加值也不断提升。”吴月芳表示，同时大豆品类还有很多创新空间，产品多元化研究亟待加强。

山东嘉华保健品股份有限公司是一家以大豆分离蛋白为主要产品的企业。“我公司生产的大豆蛋白用于肉制品、饮料产品、乳制品、休闲产品、速冻调理制品及烘焙产品中。产品远销美国、欧盟、澳大利亚、中东等60多个国家和地区。”嘉华股份首席顾问赵晓民告诉《中国科学报》记者，公司非常需要优质大豆，每年都从东北地区购入大豆原料。

“大豆原料蛋白和可溶性蛋白的含量是决定传统豆制品尤其是豆浆、豆腐、豆干等产率和品质的主要因子，而且大豆蛋白也是影响现代大豆加工业如分离蛋白、浓缩蛋白等产品产率和品质的关键指标。”胡耀辉说。市场需要不同类型的食用大豆，但高蛋白、好品质是共同诉求。

当好大豆“领头羊”

针对不同豆产品对大豆专用原料的不同需求，中国农业科学院和国家大豆产业技术体系在黑龙江省黑河地区开展大豆绿色增产增效技术模式研究与示范，围绕市场需求，向当地合作社推荐了食用、油用和特用（小粒芽豆、黑豆、绿豆等）等适销对路的大豆品种。大多数品种大豆蛋白和脂肪总含量60%以上，其中蛋白含量稳定在35%~41%。

这支科研团队所做的工作远不止于此。陈萌山表示，“当前，一家一户的小农经济已经不能适应现代农业发展需要，要大力扶持新型经营主体发育，推进适度规模经营，提升生产规模化、机械化和标准化水平，通过组织化经营参与市场竞争。”

在中国工程院院士、南京农业大学教授盖钧镒的指导下，科研团队大力推广以轮作倒茬、浅翻深松、秸秆还田、测土配方施肥、合理密植为核心的大豆全程机械化综合技术模式，适应了新型经营主体和农业生产方式转变对大豆生产技术的新需求，助力当地提升区域化布局、规模化种植、标准化生产和产业化经营水平，取得了增产增收的良好效果。在全国平均亩产120公斤的情况下，高产示范田大豆亩产可达200公斤。

此外，科研团队发布了《黑河地区优质食用大豆生产论证报告》，提出了将黑河打造成为中国最大的功能型绿色优质食用大豆生产基地的政策建议。

《报告》指出，黑河具有发展绿色优质大豆得天独厚的条件，黑河大豆则具有生理活性物质含量丰富、商品品质优良的独特之处。品质优、产量大、集约化程度高，黑河大豆产业优势明显，开发潜力大。要加强大豆生产的全程质量控制和市场监管，保证大豆原料品质均一、稳定；要提升大豆原料和产品质量标准，树立“黑河大豆”诚信、优质、健康的良好形象等。韩天富表示，做大做强“黑河大豆”品牌，可为发展我国食用大豆产业起到引领作用。

中国是大豆的发源地，最好的食用大豆在中国。专家还建议，让国内消费者首先成为国产大豆的忠实用户，有关部门和机构应做好国产大豆品质的宣传和引导；除了种好优质大豆外，在加工制造环节、市场销售环节也应加大研发和指导力度，科学推动国产食用大豆的生产。

盖钧镒认为，中国大豆产业的生存决定于效益、决定于科技，尤其是现时急需的实用科技，还在于政策调控，包括种植业政策、进出口政策、加工业政策、科技政策等。