■王新芳
前几天去邢台玩，闺密带我吃了很多“炸”字号的风味小吃，像“炸鸡头”、“炸箅子”、“炸糖糕”等等，品种繁多，五花八门，唯有炸布袋给我留下了深刻的印象，至今挂怀。炸布袋的原料不过是面、鸡蛋、油而已，制作也极其简单，和炸油条大同小异，但那种外焦里嫩香脆软绵的口感，却是其他油炸食品无法比拟的。
早晨起来，清风怡人，我和闺密漫步在邢台的元街上，寻找心仪的美食。元街热闹非凡，人流涌动，炸布袋的摊点比比皆是，生意都很红火。远远听到一个小老板在吆喝：“姑姑来，姥姥来，拿鸡蛋，炸布袋。布袋焦，布袋香，炸多炸少全吃光。”听着韵律和美的小调，我们会心一笑，在他的摊桌边坐下，要了一碗豆腐脑、几个炸布袋，来解决早餐问题。端上来的炸布袋鼓鼓囊囊，热腾腾，香喷喷的，闺密教我先用筷子扎窟窿放气，再一口咬下去，鸡蛋清嫩，油饼清香，那感觉只有三个字来形容：真好吃。
我们边吃边看，老板边做边吆喝。我发现这炸布袋的制作过程并不复杂，先取适量的面粉，将碱面、明矾、食盐用温水化开，这叫料水，三者比例是“一份碱，两份矾，然后再抓一把盐”。用料水把面粉和成软面团，而后放置一段时间，此谓“饧面”。饧面后的面团稍微发酵和出筋，以便于拉长和鼓胀。用炸油条的面，切成长方形的块，用擀面杖擀平。一边做顶部，中间靠上割一刀缝，另一头做底部用刀直接全部开口，把底部里面多余的面掏出些许备用。入油锅先轻炸一下，等颜色变浅黄成形时捞出，将鸡蛋磕进面口袋里面，将底部口捏住，再放入油中炸，等颜色和炸出的一般油条颜色一样时，捞出就可以食用了。
这个炸布袋还真是奇怪，仅仅吃过一次，我就成了他的俘虏。离开邢台时，闺密给我从超市买了一些礼物，我都不要，唯独要求她再去给我买几个炸布袋带走。家里有微波炉，天天吃馒头面条的，让先生和孩子也变变口味。因为在我心中，炸布袋就是邢台的草根皇后，她的美妙与好处只有近距离接触才能明白。
《中国科学报》 (2012-07-13 B3 生活)
