□丁甜
苏丹红、瘦肉精、染色馒头……看到新闻报道里近年来频发的食品安全事件，有时候我就在想，市场上那些害人不浅的食品到底是怎么来的？普通老百姓怎么会知道这样那样的加工技术，难道仅仅是经验所致，或者说是自己研发实验所得？是也不是，这是个问题。
奸商为了让臭豆腐更臭而泡在大粪水里，用死猪肉去做肉松，用骡马肉代替牛肉，甚至说用实验用的小老鼠去做羊肉串，如果说这些可以理解，因为他不需要什么技术含量，那么，他们怎么会知道明矾可以促进甜蜜素、味精等渗入桃子，怎么会知道用苯甲酸钠胭脂泡菜，怎么会知道用羊胎粉制作鹿胎膏，怎么会知道可以用胭脂红让海虾变得更好看……好吧，即使这些都可以试出来，那么还有那些形形色色对人体有伤害的添加剂呢？谁将苏丹红引入食品行业？谁为了让蔬果快些成熟而使用乙烯利？谁为了让猪更精壮而使用瘦肉精？谁知道阿托品可以让肉变得更鲜亮……
无可非议，奸商是要承担绝对的责任，那么，有一些技术或者添加剂，科研人员是否间接地成为了纽带呢？这个还真不好说，有些来自企业的课题，他们不就要求出钱解决实际难题么？不要为了钱而间接地做了食品安全的罪人！一些黑心厂商拿着人民币到处找地方花，国家禁止了某某添加剂，如果加了被逮到就一定会遭到严惩，如果不加食品还怎么生产，工厂还怎么运转？于是就找科研人员，也不需要你写本本，也不需要申报，只是回答说能不能研究出一个和某某添加剂效果一样，但是它和该添加剂不同的另外一种添加剂来？如果可以，大笔钞票到手，不行的话，那就另觅高明去了。不知道这种现象是否普遍，但是绝对存在！在巨大的经济利益面前，有些人难免会丧失理智，用自己的智慧和科研做出了损害不知多少人的有害食品！
当然，食品安全永远都存在一个有关部门监管不力的责任，但是作为科研人员，对于食品安全，我们首先要做到洁身自好，这才是我们的本分，至于其他方面的问题，那需要政府和全民的努力，从自我做起，是我们对解决食品安全问题最大的贡献。多年以前，有新闻曝光某高校教授在自己的实验室生产毒品的案例，那句话说的不错，没文化的人犯罪和有文化的人犯罪，后者对社会的危害更大。
没有金钱的科研，举步维艰；没有良心的科研，情何以堪？真诚希望，科研不要成为黑心食品厂商的技术保障。
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《科学时报》 (2011-08-16 A1 要闻)
