李方和
笔者出生于上世纪50年代初，对物资极端匮乏的那段日子有着极为深刻的印象。10岁那年正值国家最困难的时期，生日礼物是奶奶在午饭前塞给我的一个腌蛋（我吃了两餐饭）。对油的感悟最深的是在初中二年级，当时嫌学校食堂贵，便到一个现在可以称之为社区食堂的地方去吃饭。一个姓苏的同学家境略特殊，吃饭时手中总有一个小罐头瓶，里面装着用豆酱熬过的猪油。尽管当时我们都很馋油，但我从来没有接受他的馈赠。
几年后知青下农村，能吃饱喝足，条件好多了。我属于单独插队，小组里是几个来自不同学校的学生。其中一个比我小一岁多的同学，父亲在皮革厂工作，也和前面姓苏的同学一样吃饭的时候总用一瓶——此时是一大瓶猪油来佐饭。开始时是个人吃，后来因在同一口锅吃饭，我们不吃他坚决不吃，于是我们就一道享受了。
他家给他的猪油是他父亲厂里分给职工的福利，是皮革加工的附属产物。具体做法为，屠宰场杀猪、剥皮，剥下来的皮收集起来，定期送到皮革厂。皮革厂在硝皮（加工工序）之前，还需将猪皮进行整理，刮除皮下多余的脂肪是其整皮的主要工序之一。我曾经参观过这道工序。在一个很大的杂院里，工人们将成捆的皮子摊开，用水冲洗后稍晾干，然后用特制的刀具刮除皮下脂肪，并对皮革的形状进行修整。刮下的脂肪被收集到一个小桶中，在合并成大桶之后被送到下一工序。下一道工序是熬制，而熬制出来的油显然就是我们那位同学罐头瓶子中的东东了。由于当时杂院中气味特重，我们对油是否有气味印象倒并不深刻。
现在回想起来，当时吃的油有两种，一种带到乡下前便加了豆酱，味道还不错，一种大瓶装（因他家中已经知道他与同学伙吃）分量很足，但未加豆酱。未加豆酱的一种颜色与正常猪油比略显黄色，带有一种明显的陈年腊肉的气味。用来炒菜，菜中的味道也很明显，必须要加大调味（咸辣麻味）方能压住。一块读书以后，我们不在一个宿舍住，仍旧不时可以享用他的这一特权。那个时候我们已经开始有皮鞋穿，也不太在意这些许的营养补充。不知哪一天，我们偶然给它起了个名称叫做“皮鞋油”，并且一出口便倍感合适，并立马叫响。然而我们忽略了那位同学的自尊心，因而在叫过一段时间后，这一伴随我们近三年的特制营养便淡出了我们的生活。
有幸看了彭宁川教授（科学网博主——编者注）的博文，知道这种油也是地沟油的一种，我很惋惜，很为此打抱不平。同时也十分怀念我那在一起吃地沟油的几位兄弟，以及为地沟油所伴随的一段青春年华。
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《科学时报》 (2011-11-08 A3 博客@科学网)
