【导语】:在物质贫乏的过去,能吃上肉是一种福;在物质丰富的今天,吃什么肉,怎么吃肉,却有更多讲究。本期“舌尖上的科学——肉类”从科学的角度“讲”“纠”吃肉。让我们吃得科学、健康!  (策划/编辑 科学网 任春晓)
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肉类颜色
 
根据肌肉纤维中肌红蛋白的含量,肉类大体上可被分为“红肉”和“白肉”两类。当肌红蛋白与氧气结合时,就形成氧合肌红蛋白,从而使肉呈现红色。肉的红色程度取决于动物品种、年龄以及肌肉纤维类型。
 
红肉 更多>>   
    红肉味道虽好,但可不要贪嘴。研究显示,有机肉类也含耐药细菌,吃红肉过多易向人体牵入“特洛伊木马”;多食会导致老年人视网膜黄斑病变增加老人死亡率
 
    相关科学研究
 《PLoS综合》:研究表明有机肉类也含耐药细菌
 《内科学文献》:多食红肉会增加老人死亡率
 AJE:吃红肉过量易患视网膜黄斑病变
 《自然》:吃红肉易向人体牵入“特洛伊木马”
加工肉 更多>>   
    加工肉可口、方便,是不少人餐桌上的常客。但是研究显示,常吃培根、香肠、热狗等加工类肉食会增加患糖尿病心脏病膀胱癌胰腺癌等疾病的风险。
 
    相关科学研究
 《内科学文献》:加工类红肉及高糖分饮料易引发癌症
 《英国癌症期刊》:常吃西式加工肉与胰腺癌风险相关
 AJCN:食用加工红肉增加患糖尿病风险
 《癌症》:常吃红肉制品或增患膀胱癌几率
博主论肉 更多>>   
    科研之余,吃肉、谈肉,也是一种放松。科学家吃肉是否也如做实验,计算着吃多少肉、摄入多少蛋白质?非也。其实就如孟津博主所言,有一种吃货是“知识分子型”的。
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白肉 更多>>   
    相比于红肉,白肉似乎更健康。鱼肉富含Ω3脂肪酸,常吃可降低老年人患黄斑变性、女性患心血管疾病风险。此外,白肉不仅健康,而且环保,据称有助遏制全球变暖
 
    相关科学研究
 《高血压》:多吃鱼可降低女性患心血管疾病风险
 《眼科学》:老年人常吃鱼有助预防黄斑变性
 《类脂研究杂志》:研究称两脂肪酸摄入失调易致肥胖
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科学吃肉 更多>>   
    研究认为,熟肉能量高于生肉,烹饪是早期人类身材高大、体魄强壮和头脑聪明的关键之一。食物包装上标注的饮食建议未考虑加工方式,而这对食物营养价值有较大影响。
 
    相关科学研究
 《PLoS综合》:对猪肉味喜好与体内特定基因有关
 PNAS:熟肉提供的能量高于生肉
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 《英国医学杂志》:婴儿早期喂食鱼肉不易得湿疹
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