【导语】：在物质贫乏的过去，能吃上肉是一种福；在物质丰富的今天，吃什么肉，怎么吃肉，却有更多讲究。本期“舌尖上的科学——肉类”从科学的角度“讲”“纠”吃肉。让我们吃得科学、健康！  （策划/编辑 科学网 任春晓）
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肉类颜色
 
根据肌肉纤维中肌红蛋白的含量，肉类大体上可被分为“红肉”和“白肉”两类。当肌红蛋白与氧气结合时，就形成氧合肌红蛋白，从而使肉呈现红色。肉的红色程度取决于动物品种、年龄以及肌肉纤维类型。
 
红肉 更多>>   
    红肉味道虽好，但可不要贪嘴。研究显示，有机肉类也含耐药细菌，吃红肉过多易向人体牵入“特洛伊木马”；多食会导致老年人视网膜黄斑病变，增加老人死亡率。
 
    相关科学研究
 《PLoS综合》：研究表明有机肉类也含耐药细菌
 《内科学文献》：多食红肉会增加老人死亡率
 AJE：吃红肉过量易患视网膜黄斑病变
 《自然》：吃红肉易向人体牵入“特洛伊木马”
加工肉 更多>>   
    加工肉可口、方便，是不少人餐桌上的常客。但是研究显示，常吃培根、香肠、热狗等加工类肉食会增加患糖尿病、心脏病、膀胱癌、胰腺癌等疾病的风险。
 
    相关科学研究
 《内科学文献》：加工类红肉及高糖分饮料易引发癌症
 《英国癌症期刊》：常吃西式加工肉与胰腺癌风险相关
 AJCN：食用加工红肉增加患糖尿病风险
 《癌症》：常吃红肉制品或增患膀胱癌几率
博主论肉 更多>>   
    科研之余，吃肉、谈肉，也是一种放松。科学家吃肉是否也如做实验，计算着吃多少肉、摄入多少蛋白质？非也。其实就如孟津博主所言，有一种吃货是“知识分子型”的。
白肉 更多>>   
    相比于红肉，白肉似乎更健康。鱼肉富含Ω3脂肪酸，常吃可降低老年人患黄斑变性、女性患心血管疾病风险。此外，白肉不仅健康，而且环保，据称有助遏制全球变暖。
 
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 《高血压》：多吃鱼可降低女性患心血管疾病风险
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 《类脂研究杂志》：研究称两脂肪酸摄入失调易致肥胖
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科学吃肉 更多>>   
    研究认为，熟肉能量高于生肉，烹饪是早期人类身材高大、体魄强壮和头脑聪明的关键之一。食物包装上标注的饮食建议未考虑加工方式，而这对食物营养价值有较大影响。
 
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 《PLoS综合》：对猪肉味喜好与体内特定基因有关
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