作者:Dapeng Zhang 来源:JAFC 发布时间:2014-2-10 13:04:05
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基因测试辨析可可豆优劣

 
可可的豆荚  图片来源:Keith Weller/USDA/ARS
 
为了防止巧克力制造商使用劣质原料,研究人员开发出一种基因测试技术,可以分辨骗子制造的溢价可可豆。
 
用于制作巧克力的可可油和可可粉都来自于可可豆,不同的可可豆外观存在很大差异,甚至来自相同豆荚的也不一样。因此,通过视觉识别优质品种和平庸品种的可可豆非常困难。这给负责把控质量的人们带来了难题,因为可可豆商人有足够的机会在优质产品中混入更便宜的可可豆。
 
通过分析从30毫克的可可豆种皮中提取的DNA,人们可以验证该可可豆是否属于一个特定品种。研究人员使用这种可以识别48种不同遗传标记的测试,能够从5种生长在秘鲁和附近地区的可可豆,以及18种生长在地球其他地区的可可豆中,找出一种被称为Fortunato 4号的高价可可品种。他们将研究报告发表在1月16日的《农业与食品化学杂志》上。
 
研究人员称,虽然DNA分析可以相对迅速执行,但是从豆荚中剥出可可豆非常耗时。未来的研究将集中在简化测试以及开发出一种可以用来分析可可粉的技术上。(来源:中国科学报 苗妮)
 
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