本报讯（记者李晨 通讯员赵倩）猕猴桃是一种兼具良好风味与丰富营养的重要经济水果。中国农业科学院郑州果树研究所猕猴桃资源与育种创新团队系统比较了主要猕猴桃栽培种的风味及代谢组学特征。近日，相关研究成果发表于《食品化学》。

研究人员利用挥发性成分分析与广泛靶向代谢组学技术，对中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃和毛花猕猴桃4种主要栽培种进行了系统比较，鉴定出234种挥发性有机化合物。其中酯类为最主要的香气贡献物质，且不同物种间的风味活性化合物含量存在显著差异。研究还揭示了1184种代谢物，它们的组成结构深受遗传背景影响。值得关注的是，软枣猕猴桃表现出富含黄酮类化合物的代谢特征，并含有可用于物种鉴别的特有成分。

研究人员还借助中药数据库及相关分析平台，从4种猕猴桃中系统鉴定出80余种中药活性成分，并对其中6种代表性化合物进行了含量验证。从日常水果到潜在的功能原料，猕猴桃的药用价值首次被系统揭示，为其“药食同源”的深度开发提供了重要支撑。

该研究为猕猴桃在功能性食品开发及药用原料利用方面奠定了科学基础。

相关论文信息：

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150053