摄入碳水化合物可能会降低人体新陈代谢，并在不摄入额外热量的情况下增加体重。图片来源：Shutterstock

本报讯 面包、米饭、面条等碳水化合物是全球日常饮食的重要组成部分，但它们在肥胖与新陈代谢中的作用却未得到充分探讨。尽管许多人认为“吃面包会长胖”“要少吃碳水化合物”，但问题究竟出在食物本身，还是人们选择和食用的方式，一直没有搞清。

为更好地解答这些问题，科学家对碳水化合物如何影响小鼠的饮食行为和新陈代谢进行了研究。相关论文近日发表于《分子营养学》。

研究人员观察了小鼠是否更偏爱小麦、面包、米饭等食物，而不是标准饲料，以及这些选择对体重和能量消耗有何影响。这些小鼠被分为几个组，包括饲料组、饲料+面包组、饲料+小麦粉组、饲料+米粉组、高脂饮食（HFD）+饲料组、HFD+小麦粉组。他们追踪了小鼠体重、能量消耗、血液代谢物及肝脏基因表达的变化情况。

结果显示，小鼠非常喜欢富含碳水化合物的食物，甚至完全不吃饲料。尽管总热量摄入并没有明显增加，但小鼠的体重和体脂量均上升了。

食用米粉的小鼠的体重变化模式与食用小麦粉的小鼠相似。而吃HFD+小麦粉的小鼠比吃HFD+饲料的小鼠体重增加更少。

日本大阪公立大学的Shigenobu Matsumura表示：“研究结果表明，体重增加并非由小麦本身所致，而是源于对碳水化合物的强烈偏好以及相关的代谢变化。”

团队还通过间接测热法与呼吸气体分析研究了能量消耗情况。结果显示，体重增加并非因为“吃得过多”，而是由能量消耗减少引起的。

进一步分析发现，小鼠血液中的脂肪酸水平升高、必需氨基酸水平降低；肝脏内的脂肪堆积增加，与脂肪酸合成、脂质转运相关的基因活性也随之上升。

当移除饮食中的小麦粉后，小鼠的体重与代谢异常状况都迅速改善。这意味着减少小麦摄入并转向更均衡的饮食，或许能更有效地调节体重。

“接下来，我们将把研究重点转向人类，以验证研究发现的代谢变化在多大程度上适用于实际饮食习惯。”Matsumura说，“我们还将研究全谷物、粗杂粮、高膳食纤维食物、食品加工方式、进食时间等因素如何影响人体对碳水化合物摄入的代谢反应。未来，我们希望这项研究能为营养指导、食品研发等领域提供科学依据，帮助人们在‘美味’与‘健康’之间找到平衡。”（李木子）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1002/mnfr.70394