食用竹笋可改善血糖控制、促进肠道健康及减轻炎症。图片来源：Shutterstock

本报讯 迄今第一篇将竹笋作为食物的研究综述揭示了其广泛的健康益处。科学家发现，竹笋可能有助于调节血糖、减轻炎症、促进消化系统健康，并具有抗氧化作用。相关研究成果近日发表于《竹科学进展》。

竹子被认为是地球上生长最快的植物，某些品种一天就能长90厘米。中国和印度是竹子的最大产地，竹笋在许多亚洲美食中很常见。而最新研究显示，竹笋有望成为全球范围内的重要食物选择。

竹笋富含蛋白质，以及适量膳食纤维，且脂肪含量低。它们含有人体必需的氨基酸及硒、钾等矿物质，此外，竹笋还能提供硫胺素、烟酸、维生素A、维生素B6和维生素E等多种维生素。

由英国安格利亚鲁斯金大学（ARU）完成的这项研究，首次整合并分析了关于竹笋消费的所有研究，涵盖人体试验（体内研究）及人体细胞实验室实验（体外研究）。

根据该综述，竹笋可能有助于改善代谢健康。人体试验显示，竹笋可以帮助调节血糖水平，这对控制糖尿病尤为重要。研究人员还观察到血脂状况的改善，这一变化与降低心血管疾病风险有关。

竹笋含有多种膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和木质素。研究证实，它们能改善人体肠道功能。其他研究表明，食用竹笋后，人体的抗氧化和抗炎活性增强，细胞毒性下降且细胞活力提升。

实验室实验进一步证实了竹笋的营养价值和抗氧化能力。这些实验还发现，竹笋能通过促进有益菌的生长维护肠道健康。

研究人员还发现，竹笋中的化合物能抑制呋喃和丙烯酰胺的生成。这两种物质均为有毒化学物质，在煎炸或烘烤某些食物时就会形成。这表明竹笋可用于提升某些熟食的安全性。

尽管有诸多益处，但综述也指出了竹笋的潜在安全风险。某些竹笋含有氰苷类物质，若生吃或处理不当，会释放出氰化物。

一项研究还发现，竹笋可能含有干扰甲状腺激素合成的化合物，这会增加患甲状腺肿的风险，后者与多种健康并发症相关。不过，食用前充分焯煮竹笋，可有效规避上述风险。

论文作者、ARU的Lee Smith表示：“竹笋在亚洲被广泛食用，有巨大的潜力在全球成为健康可持续饮食的重要组成部分，但必须经过正确的加工处理。”

“我们的研究表明，竹笋作为潜在‘超级食物’的前景广阔，但现有认知仍存在空白，在提出明确建议前，还需要开展更多高质量的人体试验。”Smith补充说。（文乐乐）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1016/j.bamboo.2025.100210