无需调整食谱，人们也能吃得健康环保。图片来源：Robert Kneschke/Alamy

9月18日发表于英国《皇家学会哲学学报B》的一项研究指出，无需改变食谱，只要巧妙设计食堂每天的菜单选项，就能让人们更有可能选择更环保且更健康的食物。

研究团队在英国布里斯托大学一个供300人就餐的食堂进行了这项试验，发现该方法将人们所吃的食物的碳足迹减少了30%，饱和脂肪含量降低了6%。论文第一兼通讯作者、布里斯托大学的Annika Flynn表示：“我们能在消费者，也就是学生不知情的情况下实现减排目标。”

试验期间，食堂每周仍提供相同的15顿餐食，但调整了在不同用餐时段提供的饭菜。“我们没有改变食谱。”Flynn强调，“一切都保持不变，只是调整了菜单和供应时间。”例如，当同时供应受欢迎的牛肉千层面与环保健康的咖喱扁豆时，多数人仍会选择千层面；但如果改为同时提供咖喱扁豆和另一种不太受欢迎的菜品，更多的人会选择前者。

“我们意识到，多数干预措施都意在鼓励消费者多吃一点或少吃一点。”Flynn指出，“但我们选择某种食物的可能性其实主要取决于是否还有更好吃的菜。”

团队随后分析了英国12家国家医疗服务体系（NHS）医院的菜单，预计该方法最多可使医院餐食的碳足迹减少29%，饱和脂肪含量降低32%。

这类影响决策的尝试被称为“助推”。该研究是“消费者无感知的可持续营养、环境与农业”（SNEAK）项目的一部分。Flynn认为，隐蔽的干预策略可与鼓励人们自觉选择环保健康食品的措施并行。“我们可以双管齐下。SNEAK能与多种方法协同使用。”

“关键在于多措并举。”英国利物浦大学的Charlotte Hardman表示，“在得到鼓励后，人们更容易做出更好的选择。”

Flynn表示，她的团队正在研究该方法的最优推广方案。“我们的最终目标是开发一款用户界面，在餐饮供应商输入菜单后，可自动生成针对特定环境的优化菜单。”（王体瑶）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1098/rstb.2024.0152