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一项新研究显示，每周食用3份炸薯条与2型糖尿病风险增加20%相关，而摄入等量的煮土豆、烤土豆和土豆泥则未显著增加患病风险。此外，用全谷物替代任何形式的土豆均能降低2型糖尿病的风险，但若以白米饭替代，则会增加患病风险。8月6日，相关研究成果发表于《英国医学杂志》。

虽然富含膳食纤维、维生素C和镁等多种营养成分，但由于淀粉含量及升糖指数高，土豆被认为与2型糖尿病风险上升有关。

在该研究中，科研人员分析了以煮、烤、炸等不同方式制备的土豆与2型糖尿病风险之间的关联，并考察了用其他主要碳水化合物（如全谷物和米饭）替代土豆对健康产生的影响。该研究基于1984年至2021年间进行的美国3项大型研究中20多万名医疗专业人员的数据。参与者在研究开始时均未患糖尿病、心脏疾病或癌症，且每4年完成一次详细的饮食问卷。在近40年的随访期间，共有22299人被诊断患有2型糖尿病。

在调整了与糖尿病风险相关的生活方式和饮食因素后，研究人员发现，每周摄入3份炸薯条导致风险上升20%。相比之下，摄入等量的烤土豆、煮土豆或土豆泥并未显著增加糖尿病风险。

用全谷物替代烤土豆、煮土豆或土豆泥可使发病率降低4%；而用全谷物替代炸薯条则可使发病率降低19%。然而，用白米饭替代烤土豆、煮土豆和土豆泥等任何形式的土豆，则可能导致2型糖尿病风险的增加。

这是一项观察性研究，因此无法得出关于因果关系的明确结论，研究人员也无法排除其他未测量因素对结果可能产生的影响。考虑到大多数参与者为欧洲裔的医疗专业人员，该研究结果可能不适用于其他人群。

研究人员表示，在指导公众或制定政策时，必须考虑烹饪方法和替代食品的选择。他们还指出，由于对环境和健康影响相对较小，烤、煮土豆或制成土豆泥可以成为健康且可持续饮食的一部分。尽管全谷物应优先考虑，但未来仍需要在更为多样化的人群中进行研究，以探讨不同烹饪方法及替代物的影响。（金予飞）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1136/bmj-2024-082121