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本报讯 一项全球首创的研究彻底澄清了对鸡蛋的长期误解，表明鸡蛋中的胆固醇并不会使低密度脂蛋白（LDL），即“坏胆固醇”的水平升高，而真正提高LDL的是饱和脂肪。因此，人们大可放心食用鸡蛋，且只需避免与培根、香肠等高饱和脂肪食物搭配即可。相关研究7月28日发表于《美国临床营养学杂志》。

无论水煮蛋还是煎蛋，鸡蛋始终是早餐餐桌上的主角。但长期以来，鸡蛋因富含胆固醇而备受争议，甚至被视为心血管疾病的潜在诱因。

在这项研究中，澳大利亚南澳大学研究团队证明，膳食胆固醇，如鸡蛋中的胆固醇，并不会对心脏健康构成威胁，真正导致LDL升高的是饮食中的饱和脂肪。

研究人员首次将膳食胆固醇与饱和脂肪加以区分，分别评估了两者对LDL水平的独立影响。结果显示，在饱和脂肪摄入受控的饮食条件下，每天摄入两个鸡蛋——相当于较高的胆固醇摄入量，实际上可以降低LDL的水平，进而降低心脏病风险。

心血管疾病仍是全球范围内的主要致死原因，每年造成近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有1人死于心血管疾病，占该国总死亡人数的25%。

该研究首席科学家、南澳大学教授Jon Buckley表示：“鸡蛋的营养声誉确实需要重新评估。旧有的饮食建议将鸡蛋污名化，忽视了饱和脂肪才是问题的根源所在。”

Buckley补充道：“鸡蛋的特殊之处在于，虽然胆固醇含量较高，但饱和脂肪含量极低。然而正是它们较高的胆固醇水平导致人们常常质疑鸡蛋的营养价值。我们的研究表明，在控制饱和脂肪摄入的前提下，膳食胆固醇对LDL的影响微乎其微。相反，饱和脂肪才是胆固醇升高的核心驱动因素。”

“因此，早餐中真正危害心脏健康的不是鸡蛋，而是额外添加的培根或香肠。这些加工肉制品中含有大量饱和脂肪，是胆固醇升高的主要推手。”Buckley说。（金予飞）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.05.001