减少食物浪费和少吃牛肉可能对全球气候产生巨大影响。图片来源：Shutterstock

食物如今是气候变化的最大驱动因素之一，许多人的饮食已经超出了地球的承受能力。一项研究提出，适度饮食应该成为一个长期目标，因为盘中餐对气候的影响可能比我们想象的大得多。

这项近日发表于《环境研究：食物系统》的研究发现，大多数人的饮食，尤其在发达国家，已经超出了将全球变暖控制在2℃以内的“食物排放预算”。研究表明，需要全球44%的人口改变饮食习惯，才能将全球变暖控制在2℃以内。

科学家研究了112个国家的数据，这些国家占全球与食品相关温室气体排放量的99%。他们将每个国家的人口按收入水平划分为10个组，结合食品消费、全球食品生产和供应链的排放量，计算出每个人的食品排放预算，并将这些排放量与将全球变暖控制在2℃以内所能承受的总量进行了比较。

全球粮食系统产生了超过1/3的人类温室气体排放。这项研究发现，排放最高的15%的人占食物总排放量的30%，相当于底层50%人口的贡献。这些人主要是高排放国家中最富有的人，包括中非共和国、巴西和澳大利亚。

尽管这一群体的排放量相当可观，但还有更多人的膳食摄入量超过了上限。这就是为什么全球有近一半人口，而不仅仅是最富有的人，需要改变饮食习惯。例如，在加拿大，所有10个收入群体的饮食都超过了上限。

研究人员指出，少坐飞机、开电动汽车以及少买奢侈品是有道理的，人们需要尽一切可能减少排放。然而，食物排放不只是富人才有的问题——我们都需要吃饭，所以人人都可以做出改变。对于那些频繁坐飞机又大量吃牛肉的人来说，这并非“二选一”，而是两者尽量都要减少。

那么，具体应该做出哪些改变呢？论文作者、加拿大不列颠哥伦比亚大学的Juan Diego Martinez建议，只吃你需要的。减少食物浪费意味着更少的排放，另外要减少牛肉的食用量。以加拿大为例，该国人均43%的食品排放都来自牛肉。

“我在拉丁美洲长大，吃大量牛肉是当地饮食文化的一部分，所以我明白这要求有多难。但我们不能再无视这些数据了。”Martinez说，政策制定者也应做出相应改变。（赵婉婷）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1088/2976-601X/ae10c0