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大豆油是一种常用食用油。一项近日发表于《脂质研究杂志》的研究发现，大豆油会让小鼠肥胖。

在这项研究中，大多数摄入富含大豆油的高脂肪饮食的小鼠都大幅增加了体重，而另一组饮食相同的转基因小鼠则没有发胖。这些改造后的小鼠会产生一种微调的肝脏蛋白，后者会影响数百个参与脂肪代谢的基因。这种蛋白还改变了身体对大豆油的主要成分——亚油酸的处理方式。

“这或许有助于理解为什么有些人在高豆油饮食中比其他人更容易发胖。”论文通讯作者、美国加州大学河畔分校的Sonia Deol说。

这一新发现扩展了之前将大豆油与体重增加联系起来的研究。“自2015年以来，我们就知道大豆油比椰子油更容易导致肥胖。”加州大学河畔分校的Frances Sladek说，“但现在我们有明确的证据，证明问题既不是油本身，也不是亚油酸，而是脂肪在体内转化的产物。”

亚油酸在体内被分解成氧化脂质。亚油酸过多会导致氧化脂质水平升高，这与炎症和脂肪堆积有关。

尽管与普通小鼠摄入的富含大豆油的饮食相同，但转基因小鼠产生的氧化脂质更少，肝组织也更健康。它们还表现出更好的线粒体功能，可能有助于抵御体重增加。

此外，研究人员还发现亚油酸和大豆油中的另一种脂肪酸α-亚麻酸会产生特定的氧化脂质。这些分子是小鼠体重增加所必需的。转基因小鼠在低脂饮食下仍有较高的氧化脂质，但并未变得肥胖，表明氧化脂质本身并不会导致体重增加，一定还涉及了其他的代谢条件。

进一步分析表明，转基因小鼠体内将亚油酸转化为氧化脂质的两种酶的水平要低得多。这些酶的水平因遗传、饮食和其他生物因素而异。研究人员还发现，只有肝组织中的氧化脂质与体重相关，而血液中循环的氧化脂质与体重无关。这表明标准血液检测可能无法可靠地显示由饮食引起的早期代谢变化。

研究人员正在研究氧化脂质是如何造成体重增加的，以及其他富含亚油酸的油，如玉米油、葵花籽油和红花油，是否也会发生类似的反应。

“大豆油本身并不邪恶。”Sladek说，“但我们的身体尚未进化出应对大量大豆油的途径。”

虽然目前尚未计划进行人体试验，但科学家希望他们的工作能为未来的研究提供参考，并指导相关营养政策。（赵婉婷）

相关论文信息：

https://doi/org/10.1016/j.jlr.2025.100932