《生活家化学通识课》（原著第6版），[澳]本·塞林格、拉塞尔·巴罗著，王美艳、田利译，世界图书出版公司2024年4月出版，定价：168元

■朱丹

早起梳洗，还要涂防晒霜，真是麻烦呢。冲杯咖啡吧，让我的一天来点精神，可是我的咖啡还新鲜吗？算了，来杯红茶，加点牛奶吧，涩味变淡了许多。

早餐后出门打算做个头发，可我不喜欢理发店里弥漫的烫发的味道。问题是，烫发为什么会有味道。上午茶准备来一块巴甫洛娃蛋糕，真想知道这个蛋糕做成功是不是有什么秘诀。

下午去咨询潜水课，听到一个有趣的调查结果：79%的潜水员承认自己在潜水时小便，其余的21%说了谎。奇怪的是调查员怎么会如此确定这些人在说谎呢？

前段时间节食效果好像适得其反，晚餐简单做个蘑菇吧。想想又改吃冰激凌，好像有点颗粒感，也不知道为什么。

晚餐后看了会儿《爱丽丝梦游仙境》——帽匠发疯了，这也有科学解释吗？

这是我一天生活的简单记录。那么，“生活家化学”怎么看？

防晒霜要坚持正确涂抹，不然皮肤会出现无法恢复的皱纹，变得粗糙和松弛；咖啡师通过手勺堆积，可以检验以确定咖啡是否新鲜；牛奶蛋白（酪蛋白）和茶中的单宁发生了反应，从而使冲泡的茶不那么涩。

二硫键的形成，拉弯了你的头发，同时也带来了臭鸡蛋的味道；做巴甫洛娃蛋糕时试一试铜碗吧，可能会有意想不到的效果。

人体暴露在低温下会产生小便的冲动（“冷利尿”），尤其是在吸收你体内热量的环境中（例如水）。

节食带给身体正在“忍饥挨饿”的错觉，这会减缓代谢率，使身体变得更“节能”，与正常饮食相比，身体的能量利用效率会降低。如果你恢复正常的饮食，你的体重会比以前增加得更快。

大多数蘑菇是无毒的，但有些蘑菇，特别是一种叫鸡腿菇的菌类，含有一种化学物质——鬼伞菌素，可以阻止乙醛阶段的酒精代谢，乙醛的积累会让你生病，成为身体的毒药。冰激凌是冷冻室运转良好的指示器，若吃起来有颗粒感，则意味着冰箱在温度过大的范围内循环解冻和冷却，从而形成冰晶。

至于《爱丽丝梦游仙境》里发疯的帽匠，他是在长期制帽过程中，被汞蒸气荼毒出现了神经毒性反应。

现在你知道化学的“算盘”了吧，在收支平衡上，估计没有谁可以做得比化学这本“账簿”更精细了。

在我翻开《生活家化学通识课》的那一刻，632页！这么厚的一本书，什么时候才能读得完？然而真正开始阅读，才惊觉每每沉浸其中。

本书第一作者、澳大利亚国立大学化学荣休教授本·塞林格说：“我们生活的世界是化学的世界。”另一位作者、澳大利亚国立大学副教授拉塞尔·巴罗开玩笑说要开设“东拉西扯的化学”讲座。

提到“东拉西扯”，化学可以说是实至名归，我们用的手机、吃的食物喝的水、穿的衣服鞋子，没什么能离得开化学。这本书就是化学的“导游”，它跟随你随意游走在每个生活的场景里，指引你发现一个个似乎常见却易被忽略的现象，激起你的好奇心，再从容不迫地为你揭示这一切的背后真相。就像我记录下自己的一天，再回头细品生活中的点滴奥妙，其乐无穷。

本书中涵盖16个生活场景、24个实验，完美展示了“生活处处有化学，生活处处用化学”的主题。它以现实生活中的各种情境为起点，从厨房到餐厅，从化妆品到药箱，从花园、游泳池到沙滩，从生物化学到熵的游戏，激发读者共鸣，并结合深入浅出的解释，使得复杂的化学概念易于理解和记忆，极大增强了读者对化学原理的理解和兴趣。

书中不仅从专业角度详细阐释了化学在我们周围的各种现象和技术背后的应用，还着重探讨了当前全球性问题如环境污染和健康挑战背后的化学诱因。

这本书就像所有的导游一样，预测了你的疑问并对此作出了回答，却又在最后留下了更多线索，邀请探索者深入。