研究人员使用哈斯金盘仿制品在圆顶烤炉内烘烤“佛卡夏”。图片来源: SERGIO TARANTO

一项研究表明，在新石器时代晚期，即公元前7000年至公元前5000年，新月沃地的农业社区已经发展出复杂的烹饪传统，能够在一种名为“哈斯金盘”的特制托盘上制作大面包和不同风味的“佛卡夏（一种著名的扁平面包）”。近日，相关研究成果发表于《科学报告》。

哈斯金盘是一种用粗陶制成的容器，具有椭圆形底部和矮边。与普通托盘不同，其内部有粗糙的压痕和切口。早期研究使用这些托盘和古代烹饪结构的复制品，已经初步推测出它们的用途。

在这项研究中，科学家分析了公元前6400年至公元前5900年的哈斯金盘碎片，以确定它们是否为烘烤谷物面团的专用容器，以及这些面团是否使用动物脂肪或植物油等进行调味。

土耳其伊斯坦布尔大学和科奇大学的研究人员分析了这些出土于叙利亚和土耳其交界地区的碎片。他们为这些器物的用途及其加工食品的性质提供了明确证据，表明小麦或大麦等谷物在这些托盘中被加工成面粉。

研究表明，这些托盘可能曾用于烘烤由水和面粉制成的大面包——它们被放入圆顶烤炉中，在420℃的初始温度下烘烤两小时。托盘内部的凹槽便于烘烤后取出面包。这些面包重约3千克，意味着它们可能是供公众食用的。

此外，对有机残留物进行的分析表明，一些托盘曾用于烹饪含有动物成分的食品，如动物脂肪；而另一些托盘则用于烹饪含有植物调味料的食物。残留物的降解状态表明，至少在两种情况下，托盘达到的温度与经实验证实的圆顶烤炉烘烤面团的温度相符。此外，通过对托盘表面的使用情况进行分析，研究人员识别出与面包残渣以及“佛卡夏”残渣相关的使用磨损。

“我们的研究展示了这些社区如何利用种植的谷物，制作添加多种成分的面包和‘佛卡夏’，并供人们食用。”论文作者之一、意大利罗马大学的Sergio Taranto说，“我们确定的哈斯金盘的用途表明，这种新石器时代晚期的烹饪传统持续了大约6个世纪，并在新月沃地得到了广泛实践。”（杜珊妮）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1038/s41598-024-78019-9