■翁伯琦

【采收好多的蕨菜，摆放在食堂的架子上，每天都要取几把来做菜。】

春节过后，天气开始逐渐转暖了，人们仿佛听到春天匆匆行进的脚步声。

有一天，当年上山下乡的伙伴来看望我。一见面就让我猜一猜他给我带来什么东西，我想了好久，一时说不出来是什么。他提示我说，是知青点的“点菜”。我一下子就明白了是“蕨菜”。是啊，蕨菜是与春天紧密相连的敏感植物，它可以最早感受到春的气息，率先露芽冒绿，显现了敢为人先的大无畏精神。

春来蕨菜香。看到一把把绿中带紫的新鲜的蕨菜，见物思情，感到十分亲切。我回想起当年知青生活的岁月。在那物质比较匮乏的年代，我们知识青年结伴上山采蕨菜，作为补充与丰富知青点食堂的花样。采收好多的蕨菜，摆放在食堂的架子上，每天都要取几把来做菜。大家各显神通想法子，力求有不一样的煮法，在蕨菜烹调方面确有许多创新之处，我曾经为大家做过酒糟炒蕨菜，香气扑鼻，清脆可口，伙伴们很是喜欢，人们称之为“知青点点菜”，只可惜蕨菜采收期不长，不到一个月就结束了，要想再尝一尝，就要等到来年了。

就植物学方面认识，蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜；蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。我国大部分地区均有生长，大多分布于稀疏针阔混交林，多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

就营养学方面认识，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，此外还含有18种氨基酸等。《本草拾遗》则有“食芝而寿”记载，说的就是许多隐士食蕨而长寿的故事。

就烹调学方面认识，蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，热锅温油，爆香葱姜，可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味；也可以加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。食用蕨菜始见于《诗经》中“陟坡南山，言采其蕨”的描述。商山一带至今称蕨菜为“商芝”或“紫芝”。古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的历史故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。著名的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效。

在心中，我始终视当年知青点——闽东的一个小山村为第二故乡，3年多的知青生活，虽然比较艰苦，但也丰富多彩。其不仅使我得到了体力的锻炼，而且磨练了面对困难与战胜逆境的毅力。劳动与生活的经历，知青伙伴们与农民朋友们结下了深厚的友谊，那相互关心与相互帮助的情景，至今历历在目，难以忘怀。浓浓的乡愁、深深的思念，驱使我们这些当年的知青想方设法为故乡做点事情。我与一些伙伴曾经几次回到村里，带去了果树与蔬菜的新品种，同时带去一些新的理念与新的技术。特别是推广山地生态果园的模式，当地的农民开始接受了。看到一片片套种绿肥的果园，郁郁葱葱，长势喜人，喜悦之情油然而生。

谈到了蕨菜，勾起了乡愁，这乡愁，是清新的田野，是可口的饭菜，是深深的友情。这乡愁，是那么的深沉，是那么的美好，是那么的眷恋。如今作为一名农业科技工作者，我在思考，如何把深切的乡愁变为科技兴农的行动，即怎么发挥乡村的地理优势，怎样开发当地的特色产品。就蕨菜而言，除了采收保鲜环节之外，更需要考虑产品加工与品牌培育，同时必须对接市场营销，促进特色产品变为优质商品，这无疑是重要的生产实践命题，也是新时期农民增收致富的重要举措。“农科人”难以割舍的乡村情结，决定了我们要不断践行科技为民的理念，不忘初心，继续前行。喜看稻菽千层浪，遍地英雄下夕烟。这是多么清新美妙的意境啊，这是多么富有诗情画意的愿景啊。