本报讯 2月28日，《自然—植物》在线发表的一篇论文，分析了制作一条面包所涉步骤（从种植小麦到面包到达消费者手中的环境影响）。研究显示，面包生产过程所产生的环境影响逾一半来自于小麦的种植，这其中40%以上可归因于硝铵肥料的使用。

英国谢菲尔德大学的Peter Horton及同事使用生命周期评估方法，从制作的各个方面，对一条产于英国、总重800克的全麦面包进行了评估。研究人员与一家商业面包面粉生产商和一家大型农艺服务提供商合作，能够获取几乎所有制作阶段的直接数据。

之后，该研究组评估了6类环境影响，包括全球增温潜势、淡水污染和有害于人类健康的毒素生产。他们发现，整体供应链的全球增温潜势相当于0.589千克二氧化碳/条（面包）。通过这些分析，作者发现，小麦种植至少占有害影响的一半，而硝态氮肥的使用是造成这一半有害影响的最大单个原因。

作者表示，在不使用不可持续的肥料用量的情况下，维持高蛋白面包的高产量将是21世纪面临的一项巨大挑战。但是，由于施肥并不直接对这个生产系统产生环境影响，目前并无有效激励机制鼓励人们以可持续的方式使用肥料。（张章）