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澳大利亚阿德莱德大学日前进行的一项新研究表明，与其他季节相比，在澳大利亚自由放养的鸡蛋生产中，炎热夏季里出现沙门氏菌污染并无更高风险。

尽管在炎热的夏季，由鸡蛋及蛋类产品而来的沙门氏菌中毒的病例更高，但该校动物与兽医科学学院的研究人员称，鸡蛋生产过程本身并不是造成病例增加的原因。研究结果进一步证明，围绕供应链、家庭厨房和餐馆厨房中鸡蛋处理的卫生问题，对于减少来自鸡蛋的食物中毒才是至关重要的。研究人员对澳大利亚4个商业化自由放养的产蛋农场进行了调研，调研结果在线发表在《应用与环境微生物学》上。

论文主要作者、阿德莱德大学Roseworthy校区动物与兽医科学学院副教授Kapil Chousalkar说，“在自由放养生产系统中饲养的禽类可能会暴露在极端天气中，自由放养的环境也并不像在笼中生产鸡蛋那样容易控制。因此，有人认为，炎热天气在自由放养生产的鸡蛋潜在污染中扮演了重要角色。”

他们的研究结果揭示，在自由放养生产鸡蛋的农场里及其周边、包括鸡蛋身上发现的沙门氏菌的种类和水平，是高度可变的。这往往依赖于每个农场特定的环境及采用的管理实践。

“然而，我们发现，炎热天气与生产阶段增加的沙门氏菌之间并没有直接关联，即使数据是在最热的2月份收集的。”Chousalkar说。从另一方面说，这有助于加强一个简单的健康安全信息：人们在处理鸡蛋前后洗手才是重要的，无论是在家里、餐馆，还是在供应链上工作时。

鼠伤寒沙门氏菌，在澳大利亚是引起鸡蛋及蛋类产品沙门氏菌中毒的最常见的原因，也是在自由放养产蛋农场中排名第二高的沙门氏菌。

Chousalkar表示，人们应该在食用鸡蛋时具有良好的手部卫生，并且在监测鸡蛋污染及安全防控上，需要有一个全国性的标准、统一的操作实践。

“目前，每个州都有自己的食品安全和监测计划。鉴于沙门氏菌对于公共健康的影响，我们认为，沙门氏菌污染是否发生应在所有农场里、以标准化的方式予以监测。”他进一步说道。

（王方编译）