■本报记者 张晶晶

在知乎上，有一条转发量过千万的热门帖子是“哪些东西买了之后会让人提升幸福感”，其中高居榜首的一件物品是烤箱，传统中国式厨房鲜见的玩意儿。

对于年轻一代来说，烤箱相对比较熟悉，起码是个愿意尝试的新鲜事物。对于文艺女青年来说，烤箱几乎是必备品，没事儿烘点儿小饼干，进阶版挑战下戚风蛋糕，高级版也可以试试“女人的酥胸”——马卡龙。即使失败了，也可以在朋友圈发个失败图略表遗憾。

于是在各个城市的小厨房里，一场场与面粉、黄油、鸡蛋的“恋爱”开始了。

爱上烘焙的理由

27岁的刘筱哲在一家大型电视台工作，工作3年以来，除了工资卡上上升的数字，同比增长的还有愈发精进的烘焙手艺和厨房里不断升级的烘焙装备。

“从小就长了张圆脸，老被人说成吃货，想想自己也是不争气，一进蛋糕店不买点什么就难受。”追述起自己与烘焙之间的缘分，刘筱哲说自己从小就很爱吃甜品，喜欢隔着玻璃窗看师傅烘烤蛋糕坯子，用裱花袋做各种鲜艳的花朵。“那会儿就喜欢五颜六色的奶油，大了看一些资讯才了解什么叫作植物奶油、什么叫食用色素，加上终于结束了宿舍生活，开始有了自己的小厨房，这颗关于烘焙蠢蠢欲动的心就再也按捺不住了。”

行动力强的她很快便从各大电商网站买齐了装备，烤箱、电子秤、打蛋器、模具、油纸等，虽然第一次只是打算烤饼干，但是看着各式各样的小工具还是一并购齐。

“自此，我在烘焙这条不归路上越走越远。”

和很多人一样，刘筱哲的烘焙之旅也打算从一块酥酥脆脆的饼干开始。饼干作为烘焙里相对比较简单的一大类，做法大部分都是黄油加糖打发，然后再加入蛋液和粉类，根据面糊的软硬不同，再有不同的做法。

虽然满心期待着成功，刘筱哲梦想中酥酥脆脆的饼干还是没有出现，究其原因，是自己“自作主张、自以为是、自作聪明”地换了一些材料，“低筋面粉买成了自发粉，黄油买成了植物黄油，奶酪也是超市里的小块分片奶酪。最后出炉的饼干和我理想中的状态相距甚远，但是却毫不影响我深深爱上了这种自己动手和忐忑期待的感觉” 。

严格按照配方行动之后，刘筱哲的烘焙技艺突飞猛进，按章操作熟练之后再根据情况进行调整，失败率很低。第一次让她在朋友中间获得交口称赞的是巧克力麦粉蛋糕，看到色香味俱佳的蛋糕从自己的烤箱中诞生，她形容那种感觉是“从产房中迎接了新生的婴儿”，晒朋友圈、跟朋友分享，都给她带来了极大的快乐。

DIY，不便宜

每到亲朋好友的生日，或者节日纪念日，刘筱哲都会自己动手烘焙一些蛋糕点心，也会自己做些小设计，略表心意。她的私房蛋糕在朋友中间颇受欢迎，不少朋友请她定制生日蛋糕。

“虽然没有一些知名蛋糕店里的华丽，但是满满的都是心意，溢出来的都是爱啊！”刘筱哲的好友王菁告诉记者，狮子座的自己已经两年都是吃刘筱哲制作的蛋糕庆生，“多有名的蛋糕店的蛋糕我也不换”。

吃的人多了，自然也就有了效仿者。刘筱哲的很多朋友也在她的影响下跃跃欲试。

“其中有一些真是一时头脑发热。”刘筱哲总结说，这类人群的特点是一拍脑门就决定“我要做烘焙小能手了”，全然不顾自己之前在厨房里炒出来的“黑暗料理”还在朋友圈中广为流传，自顾自决定刷新“黑历史”。

“根据经验来看，在中式厨房里表现不佳的，在西餐甜点上基本也战绩不佳。”更让人难以接受的是，此类人中很多还是不折不扣的装备党，刘筱哲告诉记者：“家伙事儿买的比我还全乎，或者一上来就是豪华大件儿，半途而废东西占地儿还不值钱，虽然便宜了我，但还是替她们花出去的白花花的银子心疼。”

刘筱哲给记者算了一笔账，虽然一套新手烘焙入门套装不过区区500元，一系列基础工具都包括在内，看起来挺划算的。但这其中忽略了一个很重要的成本——材料费。

“大家都认为DIY更便宜，但事实并非如此，真正开始自己烘焙就会发现，怎么蛋糕店里卖的东西那么便宜。”刘筱哲告诉记者，最简单的黄油小饼干两小盒原材料成本也要将近50元。“量大一点的话单个成本会下降，有时候觉得既然做了不如就多做一点送朋友，费用算下来也是不菲的一笔。如果要升级装备，搞定包括面包在内的几乎所有品类的话，起码要5000元打底。”

对于新手入门，刘筱哲的建议是尽可能多地先借别人的东西来体验，如果能体会到乐趣、真心想做的话再去买设备也不迟。“周围没有朋友做烘焙也不要紧，现在有不少商家都推出了体验课程，实际体验一下再作决定也不迟。”刘筱哲告诉记者，她已经用这招劝退了不少跃跃欲试之人，“真做一回就够了，知道自己不适合，不过现在我烤东西的时候来搭把手的还是有。”

健康有可能

除了烘焙带来的满足感之外，刘筱哲的另一个体验便是：面对甜品要管住嘴。

“如果不是自己开始烘焙的话，真的不知道饼干、蛋糕里有多少糖和油。”得益于对此的深刻认识，刘筱哲专攻烘焙的三年间体重并没有明显增加，而且立志开始研究好吃又健康的点心。

关于甜点的热量问题，营养师Louis在采访中作了解答，他告诉记者，现在市面上一些软件里有各种甜品的单位热量，但是不同品牌和商家之间略有差异。如果要做最科学的计量，还是要从原材料的热量进行计算。

以蛋糕为例，蛋糕可以分为三类：打发类蛋糕、重油蛋糕、奶油蛋糕、玛芬蛋糕。打发类蛋糕的代表有海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕；重油蛋糕包括各种奶酪蛋糕；奶油蛋糕主要包括慕斯蛋糕以及裱花奶油蛋糕；玛芬蛋糕介于面包和蛋糕之间，含油量不低，但相对管饱。

“打发类蛋糕热量相对较低，但要注意有的市售海绵蛋糕在制作时会加入化学乳化剂。”Louis在采访中告诉记者。刘筱哲提醒说，判断动物奶油和植物奶油一个比较简单的办法是：“无论何种蛋糕，表面抹的白色奶油，颜色越白，越不会是动物性淡奶油，基本可以判断就是植脂淡奶油。”

甜点虽美味，发胖有风险。除了减油减糖之外，加大运动量也是不错的方法，还有就是“独胖胖不如众胖胖”，而这也是热爱烘焙的人所追求的社交意义——把刚出炉的美味点心送给周围的亲朋好友们，一起做幸福快乐的胖子吧！