■本报记者 温新红

上世纪20年代，旅居巴黎的海明威年轻并且穷困，他和他年轻的妻子经常吃不饱饭，因此每当他的小说终于发表，挣到稿酬后第一件事就是美美地吃上一顿，“淋过油的马铃薯非常硬实，卤制得很好，橄榄油的味道也很鲜美。我磨了点黑胡椒撒在马铃薯上，把面包蘸上橄榄油。

过油马铃薯吃完后，我又要了一份，还加了一份烟熏香肠。”近一个世纪前海明威在巴黎利普餐厅吃的这些美食，现在仍然可以在利普餐厅吃到，而且还因此有了一道菜：海明威色拉。其做法是：“第一步将马铃薯去皮，完整地放入蒸锅中，根据大小不同蒸10至15分钟，不要切开。这样就能保证它们做成色拉后足够硬实……”

一段作家或者艺术家的文字，一道他们吃过或者提及的菜，加上一些巴黎老字号餐馆和作家、艺术家的千丝万缕关系，《盘中巴黎》一书可以说让读者有机会跟随文豪老饕吃遍巴黎。

该书作者安娜·玛提奈蒂是法国作家、译者，同时还是一位烹饪爱好者。她对许多作家、影视名人和传奇人物的饮食习惯做过深入研究，出版的美食系列作品斩获法国美食文学奖等多个奖项。本书是她的最新力作，书中以图文还原85道佳肴，不仅再现文学名著中的“经典”美味，还能看“吃货”作家吃遍巴黎，见证文学与美食的舌尖结缘。

事实上，作家、艺术家们不但在作品中不厌其烦地写着食物，而且自己就是美食的爱好者。

烤羊排比红粉佳人更让雨果难以自持，草莓甜点中隐藏着普鲁斯特人生初体验的难忘滋味，法式烩龙虾化解了菲茨杰拉德的美式乡愁，巴黎馅饼让陀思妥耶夫斯基在千里之外仍然吮指回味，还有福楼拜和葡萄酒烩鳗鱼、梅特林克的锅烧鸡、大仲马的厨娘烤鱼饼、都德的杏仁小松糕，等等。

作家、艺术家们不断地在巴黎的酒馆酒肆、咖啡馆、餐馆和啤酒餐厅、宴会大餐中出现，有时也流连于家庭聚会、塞纳河畔乡野。

例如，20世纪初，蒙马特的小酒馆成为了一些穷困潦倒的作家和艺术家钟爱的庇护所。它们提供最为廉价的热饭热菜、提神醒脑的酒水饮料和暖意洋洋的休憩之处，这些都是他们日常蜗居的小阁楼所不具备的，而且允许他们用自己的画作或帮工来充抵饭费。小酒馆还拥有现代化的便利设施：“人们有时给他打电话，他可以到楼下阿纳托尔小酒馆的后间去接听。在那里堆放着的一箱箱汽水、啤酒以及两三桶葡萄酒之间，有一部象征着尖端科技的电话机。”法国小说家阿方斯·布达尔在回忆录中写道。

这样的足迹让有心人记录下，作者写道：“拉贝鲁斯饭店的门厅里装饰满了众多作家的肖像，德鲁昂餐馆里随处都可以见到法国小说家科莱特的身影，富凯饭店曾是许多作家享用午餐的首选之地，而意大利画家莫迪利亚尼和瑞士小说家布莱斯·桑德拉的影子依然徘徊在穹顶餐馆，巴黎的这些老字号完全有理由将这些手执各式笔杆的大师们引以为荣，因为他们就是在它们的餐桌旁，在它们的椅子上，在它们的沙发上……品尝着它们的菜肴，博得了自己的名声，成就了自己的梦想！坐在双叟咖啡馆的露天座上，有谁能不联想到让-保罗·萨特和西蒙娜·德·波伏娃的故事？”

作者考察了巴黎的美食与文学艺术的历史，发现创作于1321年的一些韵文故事就惟妙惟肖地刻画了发生于莫贝尔广场附近的饮宴场面，而且据历史学家的统计，早在1292年，巴黎就有68家糕点店和7家调料店。

这不禁让作家大呼：“难道这些艺术家和作家都还是美食品鉴家吗？其实就是一群吃货嘛！”

《盘中巴黎》，[法]安娜·玛提奈蒂著，[法]菲利普·阿塞摄影，全志钢译，上海人民出版社2015年1月出版