本报讯 把鸡蛋打破放在平底锅上，然后搅乱它：科学家现在已经发现了如何不让鸡蛋蛋白煮沸的方法。生鸡蛋充满了折叠成复杂形状的蛋白，这些蛋白对pH值和温度变化非常敏感，这让它们在称为变性的过程中散开或是纠缠。这是导致一枚鸡蛋在煎锅中从透明变成白色的原因。
现在，美国加州大学尔湾分校（UCI）新闻报道称，化学家已经发现了一种解开蛋白并把它们重置为最初构造的方法。该过程包括加入一种让蛋白重新液化的尿素物质，然后把混合物放入一个液体漩涡振荡器设备中，该设备会通过机械应力慢慢使蛋白重新正确折叠。（鲁捷）
《中国科学报》 (2015-01-26 第2版 国际)
