由牛、羊等哺乳类动物食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，在体内经过羟基化产生的，主要存在于乳汁及肾、肝、乳腺中，肉中含量甚微。此外，一些黄曲霉和寄生曲霉也可在农产品中直接产生黄曲霉毒素M1。

黄曲霉、寄生曲霉等霉菌污染粮食和饲料后产生的一类结构相近的化合物统称为黄曲霉毒素，目前已经发现的黄曲霉毒素有17种，其中黄曲霉毒素B1分布最广，含量最高，毒性最强，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍、敌敌畏的100倍。1993年，黄曲霉毒素B1被世界卫生组织列为I类致癌物，被定为自然发生的最危险的食品污染物。世界上已有97个国家制定了黄曲霉毒素B1的限量标准。黄曲霉毒素B1能够污染玉米、花生、小麦、大米、花生油、棉籽、干果类、水果干、香辛料、咸鱼等。

虽然黄曲霉毒素M1的毒性是黄曲霉毒素B1的30%，但其致癌性与黄曲霉毒素B1相近，2002年被世界卫生组织列为I类致癌物。50μg/kg·bw的黄曲霉毒素M1可致大鼠肝癌和结肠腺癌，黄曲霉毒素M1也可引起牙原性肿瘤。在我国，随着民众对乳及乳制品摄入量的增加，黄曲霉毒素M1对人造成的潜在危害越来越大。另外，黄曲霉毒素M1性质稳定，一般的加热、灭菌等食品加工过程不能将其破坏，268℃以上才能破坏其结构。

防止饲料受到黄曲霉的污染，降低饲料中黄曲霉毒素B1含量，是降低原料乳中黄曲霉毒素M1含量的最佳选择。一方面，要严格控制玉米、小麦麸皮等饲料原料中黄曲霉毒素B1含量，若原料受到污染，应将受污染的原料剔除，并通过降解和去除技术减少黄曲霉毒素B1的含量。另一方面，在饲料加工和贮藏过程中，加强企业生产管理，保证饲料加工、贮藏环境的干燥、清洁和卫生，防止黄曲霉的感染和黄曲霉毒素的产生。

国家质检总局把黄曲霉毒素M1作为乳及乳制品的必需检测和监测指标。因此，建议加强对原料乳黄曲霉毒素M1的检测，这是控制乳及乳制品黄曲霉毒素M1含量最为可行的手段。