■路宏芹
从烈日炎炎的户外回到家里，来块冰镇西瓜一直是人们在夏天解暑的方式。但是这样的吃法会不会对身体造成伤害？除了直接吃还有没有其他吃法？
健康吃西瓜
少吃冰镇西瓜：大热天的吃冰西瓜的解暑效果虽然很好，但是对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤，所以最好把握好吃的温度和数量。在把西瓜放在冰箱冷藏时，最好放在冷藏室的最下层并且不要贴近冷藏室的后壁，这里的温度大约在8℃~10℃，这个温度口味也最好，每次吃的量不要超过1斤（500g），且要慢慢地吃。对于有蛀牙（龋齿）和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者，以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
不宜吃太多：一到夏天很多人都不爱吃饭，有的人甚至直接把西瓜当做晚餐，但是西瓜属于“生冷食品”，任何人吃多了都会伤脾胃，导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降，引起腹痛、腹泻。
不宜饭前吃：西瓜中含有大量的水分会冲淡胃中的消化液，在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收，而且饭前吃大量西瓜又会占据胃的容积，减少正餐量，特别是对孩子、孕妇和乳母的健康影响更大。
其他新吃法
人们对于西瓜的习惯吃法就是直接切开生吃、凉拌瓜皮、做成西瓜皮饺子或者榨成西瓜汁喝，其实西瓜还有许多其他的吃法：
西瓜西米露：西米是大家经常见到或是吃到的，但是在家中怎么把西米煮到晶莹剔透，一直困扰着很多人。其实西米是由西谷椰树的木髓部提取的淀粉制作而成的。所以煮西米时，会发现煮西米的水已经非常粘稠了，但是西米还是没有像在冷饮店吃的西米那样晶莹剔透。如果发现煮米水有些粘稠，就将水倒掉，重新加入热水煮，经过几次西米就会晶莹剔透，然后将西米捞出用冷水过凉备用即可。西瓜西米露，就非常简单了，榨一杯西瓜汁，放入煮好的西米，再放入一些西瓜瓤块，冰箱冷藏两小时，就可以享用美味的西瓜西米露了。
自制西瓜皮酱：很多朋友都喜欢在面包上涂果酱来吃，教大家在家里自制西瓜皮酱，这个酱肯定很多朋友没吃过。其实也非常简单，首先我们准备的材料就是：西瓜皮（500g）、柠檬（1个）、白糖（200g）、琼脂（10g），这里材料的量可以根据大家的口味自由选择，不太喜欢甜食可以少放糖。做法也很简单：
1.将西瓜皮切碎或用搅碎机搅成泥糊状，柠檬挤汁备用。
2.取锅（最好是无油的不锈钢锅），将西瓜皮、柠檬汁和水一同倒入锅中，搅拌均匀后，用旺火煮沸约5分钟，倒入白糖搅匀，待糖融化后改小火煮约10分钟，此时必须经常搅动，避免糊锅。
3.将琼脂用水洗净，用水泡软后，放入锅中，继续加热搅动，直至西瓜皮酱粘稠，将少量瓜酱倒在平盘内，无流散现象，说明果酱已制作完成，即可关火。
4.放凉后，将瓜酱装入瓶中或者保鲜盒内，加盖密封，放入冰箱保存。
5.吃的时候我们用干净无水的勺子舀取就可以了。
由于没有任何防腐剂保存期就短，所以每次可以少制作一些，吃完以后再做。
西瓜中除了含有大量的水分外，还含有糖、膳食纤维等营养素，另外主要有丰富的维生素A和β-胡萝卜素，视力不好，肠胃没问题的朋友可以多吃一些。此外，西瓜有利尿消肿的功效，血压稍高的人可以多吃一些西瓜来排除体内多余的水分，以维持正常血压。
巧选西瓜
了解了西瓜的营养价值，人们怎么能买到好西瓜呢？
一看：花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。
二摸：用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。
三掂：成熟度越高的西瓜，其分量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。
四听：将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的表现；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。
西瓜是人们炎炎夏日中解暑效果好的水果，但是体质虚寒、产后、生病、尿频、胃肠功能不好的朋友还是不可多吃。
（作者系国家二级公共营养师 ）
《中国科学报》 (2013-06-21 第18版 健康养生)
